¿Quién necesita levadura cuando tiene equipo de laboratorio?

Esta historia particular de investigadores que hicieron con éxito masa de pizza sin levadura ha pasado. Como es habitual con las historias escritas desde un ángulo científico, vale la pena profundizar en los detalles para encontrar algunas piezas interesantes. Examinamos el trabajo de investigación real y hay algunos detalles curiosos para compartir. Resulta que este no es el primer método de horneado libre que se ha desarrollado, pero es el primer método que combina la fermentación y el horneado para obtener un resultado similar al de los procesos de horneado tradicionales.

Algunos resultados diferentes de variar la cantidad de presión liberada durante el horneado.

Básicamente, una pasta que consiste en agua, harina y sal entra en un autoclave caliente (el encabezado muestra un trozo de masa como se ve a través de la ventana de visualización). El autoclave presiona, forzando la entrada de gases en la masa en un proceso similar al de las bebidas carbonatadas. . Luego, la presión se libera de manera controlada a medida que la masa se hornea y se solidifica, y el ajuste cuidadoso de este proceso es lo que controla cómo resulta el pan.

Con la curva correcta de calor y presión, los investigadores crearon una pizza cuya corteza no solo era agradable y deliciosa, sino que tenía una calidad comparable a los métodos tradicionales.

Cómo surgió esta idea es interesante en sí mismo. Uno de los investigadores desarrolló un nuevo método para el poliuretano termoendurecible y descubrió que el pan y el poliuretano tienen algo en común: ambos requieren un proceso de formación de espuma (leudado en el caso del pan) y curado (horneado en el caso del pan). Llevar a cabo los dos procesos al mismo tiempo con el equilibrio adecuado da el mejor producto: aislamiento térmico optimizado en el caso del poliuretano y un resultado delicioso y de textura agradable en el caso de la masa de pizza. Después de eso, solo fue cuestión de experimentar para encontrar el equilibrio adecuado.

Las presiones (hasta 6 bar) y las temperaturas (145 ° Celsius) involucradas son incluso bastante suaves, en términos relativos, lo que podría ser un buen augurio para los experimentadores de pizza casera.

Joel Carrasco
Joel Carrasco

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