Temperaturas precisas para cocinar o lo que sea

Si no ha oído hablar del método de cocción al vacío, no está solo. Este método utiliza un baño de agua a baja temperatura para cocinar los alimentos en bolsas de plástico herméticas. Debido a que las temperaturas son mucho más bajas que el tiempo de cocción normal, tiene que ser mucho más largo y la temperatura real es muy crítica. La ventaja es que la comida se calienta de manera uniforme sin arrastrar el exterior. A medida que la comida se embolsa, también retiene la humedad.

[Brian] ensamblar un sistema de control para mantener automáticamente la temperatura correcta de una olla arrocera. Se compró una unidad de control de temperatura en eBay por alrededor de $ 15. Esto no es malo considerando que tiene una pantalla LED, botones de control, un relé incorporado y una entrada de termómetro. La unidad de control está montada dentro de una caja de proyecto con algunos otros componentes. La línea de CA de 120 voltios entra en la caja, donde el neutro y la tierra están conectados a la unidad de control y la salida estándar. El cable caliente se conecta directamente a la unidad de control, que determina si el cable caliente está conectado o no a la salida a través de su relé incorporado.

También se monta un conector para auriculares de 3,5 mm en la caja del proyecto para permitir la conexión del termómetro. Mira como [Brain] evita que el termómetro entre en contacto con la olla arrocera, lo montó dentro de un bate. Mantener el termómetro alejado de la superficie interior de una olla arrocera asegura una lectura precisa de la temperatura del agua, no del elemento calefactor. Según la señal recibida del termómetro, la unidad de control determina si se enciende o no la olla arrocera.

Debido a que este proyecto utiliza una salida estándar como interfaz para la batería, podría usarse para cualquier cosa que dependa de la temperatura ambiente. Podría encender una unidad de aire acondicionado si hace demasiado calor o si domina el edificio con calefacción de su impresora 3D.

[via 24hourengineer]

  • sneftel dice:

    El controlador de temperatura parece ser STC-1000. Son grandes dispositivos. Pueden encender los circuitos de calefacción y refrigeración, y tienen una histéresis y un temporizador ajustables para evitar que un compresor de refrigeración circule demasiado rápido. Por cierto, también permiten la calibración manual ... y si inserta un ajedrez y un enchufe, definitivamente debería hacerlo, ya que podrían descartar la lectura del termistor. (Personalmente, sin embargo, me preocuparía que la condensación o las manchas de los conectores pudieran hacer que las lecturas se desvíen con el tiempo).

    • alemán dice:

      Sugeriría usar cables monstruosos para sus comunicaciones. Los estudios demuestran que los filetes se cocinan un 23% mejor con cables monstruosos que con equipos de sonido de 3,5 mm normales.

      • Ingenuo de patas azules dice:

        Pfft, Monster es una mierda. Necesita algo que realmente pueda compensar un bajo nivel de carne. Entrega de carne activa o busto.

        • Rance Mohanitz dice:

          Los cables PEAR son el camino a seguir si puede pagar $ 40,000. ¡Más caro significa mejor!

    • Juan dice:

      Los tapones niquelados no deben mancharse.

  • Dalton dice:

    Construyó uno de estos como hace 2 años, hasta la sonda de temperatura. Usé una bomba de acuario con una "T" en la línea para crear un circulador de agua.

    El mío comenzó con el STC-1000, pero se quemó después de unos 3 meses. Lo cambié por D1S-VR-220 y 50A SSR. Ha estado funcionando desde entonces y mantiene el tiempo dentro de 1C después del ajuste automático inicial.

    • Dalton dice:

      Nota: Para una olla arrocera o una jarra, no es necesario un circulador de agua, pero yo uso el mío con un tostador de 22 qt.

  • David dice:

    Esto parece ser un control termostático y no pid. Luché para ajustar mis subwoofers dentro de 1 grado kelvin por termostato, pero logré aproximadamente 0.3 kelvin por pid (después de la configuración). Lo más importante para mí fue la precisión, tuve que conseguir un termómetro / adc de 12 bits antes de poder obtener una precisión decente (DS18B20).

    • Brian dice:

      Para nada sobre el tema ... pero ... ¿qué es exactamente un grado Kelvin?

      • Dalton dice:

        Kelvin es el estándar científico para medir la temperatura. 1 grado Kelvin es equivalente a 1 grado Celsius, pero se lee con un número diferente. La conversión de C a K es C menos 273,15.

        • Brian dice:

          Whoosh.

        • Sam dice:

          @Dalton: Aunque tu respuesta claramente intenta ser útil, creo que Brian no fue particularmente agradable y trató de señalar que, dado que kelvin es una escala de temperatura absoluta (0 kelvin = cero absoluto), no es correcta. llámalo "grado kelvin", pero más bien solo "kelvin".

          http://eo.wikipedia.org/wiki/Kelvin

          • macona dice:

            No es del todo cierto, Kelvin se usa a menudo para describir un diferencial de temperatura.

          • duplicado dice:

            No en realidad no. Fue cambiado arbitrariamente en el 67 sin ninguna razón razonable. No muy diferente al cambio forzado de Aluminio a Aluminio para que suene más científico (los Descubridores obtienen derechos de nombre. No importa si una sociedad científica decide cambiarlo para adaptarlo a su gusto más adelante). Sigue siendo parte de un equilibrio. Así que grado. No hay números absolutos de temperatura, porque no hay una forma absoluta de medir nada excepto en absoluto. De ahí la diferencia entre números racionales y números enteros. Todas las unidades de medida son válidas de la misma manera que las siguientes, pero pueden no ser muy convenientes.

          • Huesos dice:

            De hecho, el descubridor original del Aluminio pasó del Aluminio al Aluminio al Aluminio después de unos años. Pero el diccionario mantuvo la palabra 'Aluminio', por lo que los estadounidenses se quedaron. El resto del mundo occidental siempre lo ha llamado Aluminio.

            Como el sistema métrico o los derechos civiles, Estados Unidos es el niño lento en el aula. 😉

        • Smilr dice:

          Brian alude a la convención de que kelvin es en sí mismo una unidad, no una escala. Entonces dice 237 Kelvin, no 237 Kelvin. Es como decir grados metro o grados litro.

          • David dice:

            Mi culpa. Ahora sé el grado de mi error que decreto que no me dejará sentir frío ni calentarme bajo el cuello en absoluto. Seré tan genial como una salamandra en un lirio. Mi ignorancia llegará al cero absoluto.

          • Brian dice:

            @David: Eso fue asombroso. En realidad 🙂

  • Mate dice:

    Hermoso GIF

  • Jeroen dice:

    Decir que cocinar al vacío es simplemente “cocinar a bajas temperaturas” es demasiado simplificado. No se cuece a bajas temperaturas, se cuece a la temperatura adecuada para que se produzca un efecto. La cocina clásica usa agua hirviendo, ya que es la forma más fácil de tener agua a una temperatura conocida (Exactamente 100 grados C). Pero, de hecho, estamos apuntando a cambios a nivel molecular que ocurren a temperaturas específicas.

    Entonces, por ejemplo, la clara de huevo se hace alrededor de 70, mientras que la yema de huevo (dependiendo de su gusto) debe estar entre 64 y 80 grados C. Remojar un huevo en agua hirviendo durante 4 minutos es simplemente una forma cruda de lograrlo.

    Del mismo modo, el bistec alcanza sus diferentes niveles de madurez a temperaturas específicas. Los restaurantes de carnes a menudo usan subarrendamientos para obtener un lugar en el nivel deseado, luego lo fríen para caramelizar el exterior (lo que ocurre alrededor de 180 grados C).

  • Chris dice:

    "Debido a que la comida está en bolsas, también retiene la humedad"

    La bolsa retendrá la humedad, pero es posible que la comida no, dependiendo de la cocción.

    Es posible, por ejemplo, terminar con un trozo de carne muy seco flotando en su propio jugo, especialmente en los intervalos de tiempo más altos.

  • Ese bloque Arduino (@TheArduinoGuy) dice:

    Como el mío ... http://thearduinoguy.blogspot.co.uk/2013/10/SousVideCooker.html

  • Cuenta dice:

    Me pregunto sobre la elección de una costosa caja impermeable y un prensaestopas combinados con una salida muy resistente al agua en la parte superior.

    • NickH dice:

      Simplemente construí básicamente lo mismo, pero para usarlo como controlador de temperatura keezer.

      Esta caja en particular es útil porque el STC-1000 es relativamente profundo y puede acomodar el STC-1000 y el tomacorriente. No era particularmente caro, costaba ~ $ 8 en la tienda local de artículos para el hogar.

      Probablemente también sea popular porque es el que se usa en http://makezine.com/projects/water-bath-thermostat/, en el que muchos de estos proyectos parecen basarse. (¡Ciertamente sé que el mío lo fue!)

      Los prensaestopas también son adecuados como cepas resistentes a las bombas.

  • Leesam dice:

    ¡Esto me recuerda al mío!

    Perdón por la dura calidad de la imagen: http://i.imgur.com/ZQ3kulz.jpg

    Usé una freidora y una olla grande como jarrón. Me encanta la encuesta de temperatura según la idea del batidor. En este momento solo tengo el mío enroscado en el orificio del vidrio donde el mango atornilló la tapa.

Gloria Vega
Gloria Vega

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