Horno de barro para una pizza perfecta en todo momento

Tal vez su gusto por la pizza nunca lo haya llevado más allá de la cadena de comida rápida local o la pizza congelada del supermercado, pero hay algunas personas para las que solo lo más auténtico es suficiente. Horno de barro cortado en madera y nada menos es su requisito previo, y los métodos más pequeños de preparación de pizza simplemente no son suficientes.

[Jan] es uno de estos perfeccionistas de pizzas, y su horno de leña es interesante porque evita la tradicional cúpula por cilindro. Su redacción muy detallada nos da un conocimiento interesante de su construcción. Tomó la mitad inferior de un bidón de aceite como base y construyó y encendió el horno de arcilla él mismo alrededor de un formador de madera. Vemos sus primeras pruebas en un formador que estaba distorsionado bajo el peso de la arcilla, y escuchamos acerca de cómo la arcilla requería refuerzo con alambre de gallinero y paja. Finalmente, vemos la estructura secándose, frente a una pantalla impresionante cuando se dispara por primera vez. El horno recibe una capa de aislamiento de lana de roca. [Jan] tiene mucho camino por recorrer para conocer las características del horno. Sin embargo, este es un horno que continuará refinando la pieza perfecta durante un tiempo.

Nos gusta el diseño cilíndrico como alternativa a los hornos de cúpula, que pueden ser un poco difíciles de construir. Un horno puede ser un poco de baja tecnología en comparación con algunos de los platos habituales de La-Tecnologia, pero no pueden ser menos difíciles de justificar. No somos ajenos a las nuevas cocinas en llamas, tal vez también le gustaría mirar esta parrilla de cohetes.

  • Oliver dice:

    Ahora quiero pizza: P

  • Lobo dice:

    ????

  • Hirudinea dice:

    ¿No es esto solo un tandor?

    • Lista de Jenny dice:

      Un poco. Sin la quema del pan naan golpeando los costados. 🙂

  • Saabman dice:

    Solo estoy esperando la invitación abierta para el almuerzo 🙂

    Aquí también es difícil conseguir una buena pizza. El aumento de la marca de "$ 5" "pizza" ha eliminado el concepto de una pizza de calidad (no barata). Las multitudes no saben ni aprecian la buena comida.

    • lmeerwood dice:

      Debo admitir que me encanta comprar pizza de comida rápida cuando me siento perezoso. Pero cuando me tomo el tiempo para comprar en una pizzería adecuada (esta tiene una enorme estufa de leña), es mucho mejor.

      • Nicolás dice:

        Debo estar de acuerdo y decir que la pizza de comida rápida es horrible, pero no necesariamente necesitas un horno de leña para hacer una buena pizza. Es comida, y como arte, qué tan "buena" puede ser la pizza es una cuestión de perspectiva. Hay algo que decir sobre la pizza cocinada correctamente y la calidad de los ingredientes, pero personalmente no creo que un horno de leña agregue nada importante al producto final.

        • lmeerwood dice:

          Sí, veo ese punto. De la misma manera que alguien puede hacer un dibujo maravilloso con solo un bolígrafo, alguien puede hacer una buena pizza con solo un horno.

        • jansprojekte dice:

          Buenos puntos aquí, pero lo que hace el horno por mí es doble:
          1) calor intenso de casi 450 ° C, que hornea la pizza en menos de 2 minutos
          2) relajación: me gusta todo el proceso de cortar leña hasta comer la pizza casera.

          Tienes toda la razón sobre el gusto. El horno en sí no agrega sabor extra. Estos son ingredientes que serán uno de mis próximos posts. Pero realmente, el horno de mi cocina realmente no lo corta a sus 280 ° C ...

          • Justin dice:

            El autoajuste en mi horno es 800F, eso es aproximadamente 426C

          • jansprojekte dice:

            @Justin sí, una buena forma de hornear pizza es el modo de autolimpieza de los hornos. Pero la mayoría de los hornos bloquean la puerta haciendo ese ciclo, tienes que cortar el gancho de bloqueo o hacer otras modificaciones para usarlo. Jeff Varasano hace esto para su horno casero: http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm

            Desafortunadamente, mi horno no tiene esa función. Mi próximo seguro. ¡La garantía está vacía!

    • keith de canadá dice:

      No se me escapa la ironía de que, si bien la gente dice que consiguen las pizzas "calientes listas" porque no quieren esperar, la pizza de mejor calidad se cocina en noventa segundos planos- ¡Más rápido que el tiempo que lleva ponerse la salsa y los sombreros! ¿No es ese el epítome de la "comida rápida"?

      • W dice:

        claro, si no cuentas las dos horas que se necesitan para encender el fuego y calentar adecuadamente los ladrillos.

        • Miguel dice:

          Creo que la cosa es que la gente está apuntando a las pizzas cocidas calientes de $ 5 en lugar de pedir una pizza personalizada y recogerla. Para aquellos que no lo saben, en algunos lugares hay grandes cadenas de pizzas que ofrecen pizza precocida (y guardada en un calentador) con un aderezo por $ 5, solo un paseo. Lo curioso e irónico es que la gente dirá que no quiere esperar a que se haga la pizza, pero la realidad de la situación es que simplemente no quiere gastar dinero, no tiene nada que ver con el tiempo. según lo indicado por el OP. Tengo una pizzería maravillosa cerca de mí, las pizzas son excelentes y están hechas a medida y usan un horno de pizza moderno (el estilo transportador). Por lo general, llamo antes de salir del trabajo y les hago pasar un mal rato cuando me gustaría preparar mi pizza y aproximadamente el 95% de las veces está recién salida del horno cuando entro por la puerta. Nunca aceptaría una de esas ofertas de $ 5 porque no sabes cuánto tiempo han estado en ese punto más picante, la calidad de ese ingrediente suele ser baja. las personas que se dirigen a esos acuerdos tienen que admitir que son extremadamente frugales o no tienen la previsión de llamar con anticipación y realizar un pedido.

          • Justin dice:

            El único atractivo para mí y para mi familia es que todos estamos ocupados entre mi esposa, mis dos hijos adolescentes y yo, a veces no tenemos tiempo para esperar. Un evento pasa por el tiempo que decía en la escuela secundaria cuando tenemos otro evento justo después de que necesitamos algo AHORA, no llame y espere que esté listo cuando nos vayamos. Esto sucedió esta semana para nosotros, se suponía que un espectáculo debía ser de 18:00 a 20:00, pero terminó a las 8:20 y mi hija tuvo un evento de 8:30 a 22:00 en la ciudad para FCCLA, podemos ' Ni siquiera obtienes comida falsa en ese momento. Entramos y salimos de la pizzería en menos de un minuto. 2 piezas grandes, 4 bebidas, un tobogán y dentro del camión. Quema goma para el próximo evento.

        • jansprojekte dice:

          Son más como tres horas, de verdad. Pero vale la pena. Haz fuego, ten amigos cerca, tómate unas cervezas y una buena comida. ¡Qué placer es eso!

        • keith de canadá dice:

          No es un problema en una configuración empresarial en la que lo ha estado operando durante mucho tiempo. Hay varios lugares aquí que tienen un horno adecuado, y están * muy * ocupados.

    • YARDA dice:

      Lo peor de todo es la cantidad de restaurantes de “auténticas pizzas italianas” después de que hayan crecido aquí que te servirán aproximadamente lo mismo (con algunas coberturas más) y te cobrarán entre 14 y 18 € por el placer. Hay una razón por la que no como más que pizza cuando estoy en Italia: casi siempre es deliciosa y siempre increíblemente barata.

  • Padrote dice:

    Castle Mozzarella Shot Cab

  • Cbob dice:

    Interesante. Puedo ver algo como esto usado para un horno de tipo híbrido que usa un tambor de lavadora y una cantidad un poco loca de masa térmica y ladrillo refractario

    • Artenz dice:

      O, en lugar de masa térmica, simplemente agregue un calentador grande y un buen circuito de control.

      • jansprojekte dice:

        Eso es exactamente lo que no tenía la intención de hacer con mi horno 🙂 Pero, por supuesto, eso es lo que hace un horno casero normal.

  • Lufo dice:

    Los italianos que inventaron la pizza como la conocemos hoy se reirán del concepto de “pizza como un manjar complejo”.

    Luego en el menú: pan de ajo como una deliciosa comida ...

    ¿Delicioso? ¡SÍ!
    ¿Especial? No ...

    • Miguel dice:

      La pizza es comida callejera. Lamentablemente hay que ajustar el buen gusto. Incluso en Italia es fácil comer pizza de mal sabor. El culpable No. 1 son las pizzas y bases glaseadas precocidas, seguidas de una pizza hecha con entrantes de baja calidad y una masa de pizza de crecimiento corto. Con buenos principiantes, los sombreros simples son los mejores.
      La pizza margherita con mozzarella de búfala hecha con una masa de crecimiento largo, un buen horno y de inmediato se come es una deliciosa comida rápida.

  • yetihehe dice:

    Mmmm, ¿por qué no usar arena seca como material de respaldo (como en las impresoras 3D), luego aplicar arcilla y esperar a que la arcilla se seque? Luego quita la arena y tienes una cúpula. Parece demasiado fácil, tal vez sea algo en lo que no pensé ...

    • jansprojekte dice:

      Este es el método más utilizado, ¡sí! La mayoría de los hornos en forma de cúpula se construyen así. Pero el clima seco es mucho más largo y necesitas mucha arena. Lo terminamos en octubre / noviembre, sin usar el encofrado de madera y sin quitarlo, puede que no se haya secado antes de mayo / junio después del año. Por eso elegí el método descrito.

    • Lista de Jenny dice:

      La forma de trazado que hacen los británicos (y probablemente otros, no lo sé en absoluto) es construir un marco de cúpula con ramas delgadas y luego formar su cúpula con estiércol de res. Construyes tu cúpula de arcilla y paja sobre ella y la enciendes, los palos y el estiércol queman y disparan la arcilla.

Marco Navarro
Marco Navarro

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