Extraer sabor a hamburguesa con imán

Si eres vegetariano o no comes carne de res, probablemente ya conozcas Impossible. La carne imposible sabe a carne de res y se cocina como la carne de res a base de plantas. Lo lograron con una importante I + D y una serie de patentes especiales. Pero si no quieres pagar precios imposibles, [Sauce Stash] Traté de recrear algunos de los trucos que usa Impossible. (Video, incrustado a continuación).

[Sauce Stash] comience con la lista de ingredientes y trate de razonar cuáles serían los sustitutos apropiados. Sin embargo, incluso siguiendo la lista de ingredientes, agregar hierro es un truco crucial que hace que su carne vegetariana se acerque mucho más al sabor de una carne adecuada. Impossible tiene un proceso patentado especial para crear leghemoglobina (o hemo), la molécula de cierre que asociamos con el sabor de la carne roja. Hace que la carne parezca sangrar mientras se cocina y cambia drásticamente el sabor. Es imposible modificar genéticamente la levadura para producir el compuesto para obtener hemo a escala industrial. Pero afirman en su sitio web que la molécula se encuentra en muchas plantas, incluida la soja. Con un imán y soja en la mano, trató de sacar la plancha durante la noche pero no consiguió nada importante. Desafortunadamente, el hemo está en la raíz de la planta de soya, no en la leche, así que todo volvió a la mesa de dibujo.

Hay algunas otras fuentes: cereales para el desayuno, aceitunas negras (a menudo tratadas con gluconato de hierro) y las raíces de otras legumbres. Sin embargo, [Sauce Stash] tomó un camino más relajado y aplastó una tableta de hierro a base de soya. Sin embargo, al ser un suplemento, había otros ingredientes que no quería en su hamburguesa. Entonces usó el imán para extraer el hierro para incluir. Después de eso, fue fácil navegar y estaba muy orgulloso de la hamburguesa vegana que creó.

Crear algo que sepa y se sienta como otra cosa es una tarea compleja y difícil, y trucos como estos siempre son interesantes de considerar. Preferiríamos una proteína de pizza texturizada en lugar de una hamburguesa de insectos, pero tal vez eso es algo que tenemos que superar. Vídeo tras el descanso.

Gloria Vega
Gloria Vega

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