[Ben Krasnow] Hizo todo para la galleta (perfecta)

[Ben Krasnow] está en una misión. Está buscando la galleta con chispas de chocolate perfecta. Para ayudarlo en este noble empeño, creó la máquina para hacer galletas. Desde la limpieza con plasma, hasta el escáner CT de bricolaje, los láseres de rubí, las lentes de contacto LED, [Ben] debe ser uno de los hackers más prolíficos y versátiles que existen hoy en día. ¿Qué mejor manera de relajarse después de un duro día de picar que disfrutar de un vaso de leche y una galleta con chispas de chocolate perfecta?

Esta es en realidad una actualización de la máquina que vimos por primera vez en 2012. [Ben] Cargó su máquina con ingredientes y tiene todo bajo control de computadora. La máquina ahora dará la cantidad exacta de ingredientes especificados por la computadora, medidos por escala. Todo sucede una cookie a la vez. El único inconveniente es que la máquina aún no tiene batidora. [Ben] debe mezclar el valor de una galleta de masa para cada punto de datos. Sus experimentos dieron algunos resultados sorprendentes. Muy poca harina en realidad da como resultado una galleta más áspera, ya que la masa más húmeda se extiende a una capa más delgada. [Ben] También descubrió que agregar azúcar moreno adicional tampoco da como resultado una galleta más masticable. Aunque todavía está en las primeras etapas experimentales, [Ben] menciona que debido a que es difícil hacer una mala galleta con chispas de chocolate, incluso sus fallas saben bien.

Gracias [Erwin]

  • JC dice:

    La máquina es una salamandra, la "sorpresa" no lo es.

    http://www.cookingchanneltv.com/shows/good-eats/300f/tres-chips-for-sister-marsha.html

  • José dice:

    ¿Supongo que no podría estar convencido de que luego participaría en snickerdoodles? 🙂

  • Merrick dice:

    El libro de Shirley Corriher “CookWise” tiene una buena sección sobre galletas sobre sus ingredientes que pueden reducir la necesidad de experimentar.

  • tumbas de jorge dice:

    Deja lo que estás haciendo y suscríbete a su cosa de YouTube. Te garantizo que sabe más que tú. Además, es un gran maestro para empezar.

    http://www.youtube.com/user/bkraz333?feature=watch

    .

    • Gramatica nazi dice:

      Than es una conjunción que se usa en comparaciones, como "Tom es más inteligente que Bill".

      • voxnulla dice:

        Solo puedes culparlo por anotar realmente.
        Considere su conocimiento actual y luego considérelo después de haberse suscrito al canal correspondiente. Se garantiza que sabe más, que es un estado que se cambiará después de una suscripción.
        Por lo tanto, al principio sabe más, ¡pero luego sabes!

        • Mensa2k dice:

          Quizás la mejor gramática nazi que he visto. Hiciste del mundo un lugar mejor hoy.

        • Brian dice:

          En realidad, ni siquiera tienes que culparlo por eso, creo. En las oraciones "Si... entonces..." solo necesita una coma después de la subfrase "Si" cuando omite "entonces". Siento que la oración que escribió tiene sentido si tratas de leerla como sugeriste.

  • John Smith dice:

    Siempre me gusta describir a Ben Krasnow a la gente como "ese científico loco de la vida real". El tipo hizo una tomografía computarizada de su pavo de Navidad.

  • yetihehe dice:

    Podría usar algoritmos genéticos para producir galletas perfectas;).

    • Adán dice:

      ¡Deberías probar demasiadas galletas terribles!

    • golpe lento dice:

      La galleta con 99 % de harina no parecía demasiado atractiva, pero tenía que probarla y devolverla para que el algoritmo pudiera pasar a la siguiente generación.

  • dekay dice:

    Kenji en SeriousEats es The Man, y sus artículos de Food Lab son fenomenales. Recientemente hizo un trabajo con las galletas de chispas de chocolate. El método es tan importante como los ingredientes.

    http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html?ref=pop_serious_eats

    • netbarbo dice:

      ¡Absolutamente!
      He sido fanático de Kenji durante mucho tiempo, su receta de barbacoa es una de las favoritas de la familia.

  • D dice:

    Odia que llueva en el desfile de Ben, pero el orden, la temperatura, el tiempo y el uso de los ingredientes agregados son muy importantes. Mi esposa encontró la mejor receta hasta ahora, tenía dos pasos interesantes. Al mezclar el huevo de la habitación y el azúcar, mezclas wwwaayyy más de lo normal, casi como un látigo, y para darle color y un sabor más profundo, dejas la masa del pastel en el refrigerador durante 24 a 48 horas antes de hornear. Entonces, la mejor manera de obtener deliciosas galletas de suma cero ... conseguir una esposa.

    • Mi esposa hace todas las galletas. dice:

      Como Chef estoy conquistando con D. Hay más pasos para este “problema” que solo agregar y mezclar. Para lograr realmente esto, necesitaría automatizar cada proceso y luego cambiar una cosa paso a paso. Temperatura de los ingredientes, combinación de ingredientes (duración de la mezcla y en qué orden) y finalmente a qué temperatura está configurado el horno. Y ni siquiera termina ahí. ¿Horno de vapor convectivo o no convectivo? ¿Qué es la superficie de cocción? ¿aislado?

      • adam gershon dice:

        ^^^ Eso es lo que vine a decir aquí. Batir la mantequilla y el azúcar juntos es un paso crítico. La temperatura de los ingredientes y la técnica y la secuencia de combinación general son clave. Hornear se parece más a la química que a otros tipos de cocina.

  • sincrónico dice:

    Alguien tiene que decir Fred Durst en estos comentarios

    • tizaaburrido dice:

      Cualquiera que lo haga, sabe lo que puede hacer con esa cookie.

    • voxnulla dice:

      No creo que él estuviera en esto para que las galletas lo vieran.

  • freír-kun dice:

    Otra guía de 2 partes (estilo antiguo, sin automatización) aquí: http://www.handletheheat.com/2013/07/the-ultimate-guide-to-chocolate-chip-cookies.html
    Y como mencionaron otros, cosas aparentemente inocentes como la cantidad de mezcla pueden marcar una gran diferencia.

  • ka1axy dice:

    Quiero una máquina que tome cartuchos de ingredientes como entrada y tenga un botón rojo grande que esté marcado como "¡Galleta!".

    Presionar este botón daría como resultado mucho ruido y zumbido, después de lo cual una galleta con chispas de chocolate caliente, recién horneada, sería entregada por un tobogán en mi plato.

    Sospecho que este también es el objetivo de Ben. ¡Bien por él!

  • ross m. dice:

    Aquí hay un secreto para las deliciosas y húmedas galletas. Tome una galleta fabricada desagradable, demasiado cocida y colóquela en el microondas durante unos segundos. Hecho.

    • tekkieneet dice:

      Si te gusta lo contrario, mete las galletas en la nevera (o debajo de algún
      helado) y se vuelven duros y pegajosos. 🙂

      Hay demasiadas variables, incluida la mezcla, la humedad y la temperatura.
      perfil que esto es solo un subconjunto para probar. sospecho que
      Los casos angulares deben probarse primero para reducir las variables. Una vez que eso es todo
      hecho, se debe hacer un análisis sensible para averiguar cuánto
      la derivación se puede hacer sin afectar demasiado el sabor. toma el
      significa eso y tienes una receta robusta.

  • Kent dice:

    Aquí está mi receta favorita de galletas con chispas de chocolate. Requiere que refrigeres la masa durante 24-36 horas y también tengas harina para pan y pasteles convenientemente. Pero las galletas son increíbles. http://neatandsweetrecipes.com/r/chocolate_chip_cookies

    • Kent dice:

      Lo siento, prueba este enlace en su lugar: http://neatandsweetrecipes.com

  • Alinome la A dice:

    Necesita un horno abierto con un cinturón conectado, como los hornos de reflujo de nivel profesional: D

  • KleenexComando dice:

    Se trata de ser inteligente, ser un hacker, ser un hacker inteligente y estar bien financiado o tener dinero para gastar en tus hacks y hay mucho tiempo. Y luego hay un hacker inteligente con dinero para tirar con suficiente tiempo para hacer todo. Supongo que este tipo coincide con la última descripción. Tengo muchas ideas para grandes cosas, pero mis proyectos carecen de financiación y tiempo. Sí, todo eso me suena bastante mal. Parece que BT tampoco es para mí. No le pegues a este tipo, parece muy bueno en lo que hace, pero hay MUCHAS personas inteligentes que caen en el mismo barco que yo, con poco tiempo y dinero para hacer grandes cosas cuando tenemos trabajos y vidas diarias. . eso no permite. Supongo que también podría relacionarse con el lugar donde vives, lo asequible que es realmente la financiación, la mierda gratis y el tiempo. Mi viaje consume mucho de mi tiempo, dónde trabajo, cuánto me pagan, cómo tengo que conducir hasta allí (sin transporte masivo, eso significa que tengo que usar mi propio automóvil), etc. ¿Acceso a herramientas, espacio de piratería (y tiempo para usarlo)? ¿Es genial que use cosas en el trabajo para proyectos personales? Claro que hay un cerebro, pero eso es solo parte de la batalla...

    • joe niven dice:

      Tengo que estar de acuerdo con la evaluación anterior. Cómo Ben hace grandes cosas. Si tuviera los recursos que tenía Ben, probablemente haría cosas similares, y creo que eso se puede decir de casi cualquiera que lea aquí en La-Tecnologia. Si tuviera el dinero, el tiempo y los recursos, construiría una cámara de vacío, jugaría con la limpieza con plasma, rociaría ITO y todas las demás locuras que hizo Ben. Ser casi un manitas patrocinado por una empresa, ya que tiene sus ventajas, seguro.

      • dan dice:

        Sospecho (aunque no estoy seguro) que Ben solo es mayor que tú.

        Todo el asunto de los recursos es una broma, ¿seguro? Quiero decir, no se necesita mucho para notar algo de basura tirada en la acera y pensar: "¡Me lo quedo!" de hecho todos los componentes para mis primeros años de proyectos salieron de ahí... separando cosas viejas.

        Seguro que puede parecer una forma extrema de obtener unos pocos centavos de resistencias, pero también obtuve muchos conectores multipunto de placas base de computadoras viejas, muchos motores de impresora, muchos componentes perforantes de viejos estéreos que la gente tira...

        La segunda cosa son las herramientas, claramente no comprar todas las herramientas a la vez. pero no hay nada de malo en comenzar de a poco y comprar herramientas en una tienda de libras (en el Reino Unido, la tierra de la libra y el mundo de la libra tienen muchas herramientas, seguro que no son geniales, pero son baratas). Supongo que hay tiendas de dólar similares. en otros lugares.

        La razón por la que dije que sospecho que Ben es mayor que tú es simplemente porque yo, desde hace una década, he sido el equipo metido en una vieja lonchera de metal (hierro, algunos destornilladores y algunos cortadores de alambre) habría tenido envidia. de las herramientas que he estado recopilando durante la última década. Parte de la razón por la que tengo tantas herramientas es que me he encontrado con tiendas de basura, casas de empeño, tiendas de artículos de segunda mano y concesionarios de automóviles. pagando lo menos posible por las herramientas, ¡y ahora solo tienen tres armarios con ruedas y manijas!

        Habiendo dicho que construir y piratear cosas significa mucho para mí, realmente no tuve unas vacaciones en las que fui a algún lado durante unos 8 años, ¡en cambio gasté el dinero en herramientas!
        Arreglo mi propio automóvil en lugar de llevarlo a un garaje (aunque esto es una especie de huevo y gallina con herramientas, ahorrará dinero para comprar herramientas de reparación de automóviles, debe tener herramientas para reparar el automóvil).

        • KleenexComando dice:

          No sé cuántos años tiene Ben, pero yo tengo 35. El Reino Unido es aproximadamente del tamaño de todo el estado de California, vivo en el medio de la nada en el Medio Oeste en el medio de los Estados Unidos. en comparación con el lugar donde vive, yo también puedo vivir en una isla desierta. No es que haya estado coleccionando herramientas por más tiempo que yo, tiene mucho más que ver con POR QUÉ herramientas que realmente puedes comprar a qué PRECIO en función de qué tan cerca estás de la fuente de esas cosas. Vive cerca de Silicon Valley, que es la meca de la revolución tecnológica estadounidense. Eso lo pone en una posición para simplemente conducir a cualquiera de las muchas tiendas excedentes que venden equipos viejos de alta tecnología por centavos de dólar que alguna vez estuvieron en los laboratorios de Hewlett Packard, Xerox, Varian o cualquier número de potencias tecnológicas. . del día. Puede encontrar cosas como su tubo de microondas magnatron de 2 megavatios, que alguna vez costó una gran suma de dinero nuevo, ahora desechado como chatarra. Condensadores gigantes de alto voltaje que costarían una fortuna nuevos, bombas de vacío y detectores de fugas de helio que alguna vez se usaron para fabricar tubos de vacío de microondas que alguna vez costaron cientos de miles de dólares. No puedo acceder a esas cosas sin costos de envío significativos o pelear con otros postores en eBay. Puedo y compro "herramientas", y tengo muchas de esas cosas, puedes comprar muchas de las que tiene como herramientas de compras en cualquier tienda Sears. Se trata más de los tipos de herramientas que simplemente no puedes comprar en Sears. Su lugar dicta que estas cosas son más fáciles de lograr. El tiempo es otro factor por completo, y a medida que envejece, tiende a tener cada vez menos hasta que se jubile de todos modos.

          • Dan dice:

            > Herramientas que no puedes comprar en Sears...

            ¿Te refieres a una máquina NC para repetir con precisión las medidas de los ingredientes de las galletas listos para cocinar?
            ¡Nueve de cada diez veces las herramientas que puedes comprar son las que tú haces!

            Un magnetrón de 2 megavatios es bastante especializado, aunque estoy de acuerdo en que no es el tipo de cosa que encuentras todos los días, a menos que estés reconstruyendo el rayo de la muerte japonés de la Segunda Guerra Mundial. Me pregunto por qué necesitas esto en particular, ¿o fue solo un ejemplo de un juguete que tiene Ben y tú no tienes?

    • KleenexComando dice:

      No quise insinuar que este tipo está obteniendo cosas gratis, sino que para un pirata informático es mejor hacer un bote de basura sumergiéndose cuando hay botes de basura en los que sumergirse y cosas en esos contenedores en los que vale la pena sumergirse. Tener acceso a un gran excedente electrónico es otra gran ventaja de vivir en el área de SF / Silicon Valley como muchos piratas informáticos de "productos". Cuando puede conducir a la ciudad y comprar la calidad del equipo que una vez usó la gente en Palo en la libra, con exceso o sin él, esa es una diferencia importante.

  • Z00111111 dice:

    Pensé que todos sabían que más azúcar: una proporción mantecosa hace que la galleta sea más empinada y menos azúcar: la mantequilla hace que una galleta masticable sea más sabrosa.

  • neon22 dice:

    Vine a este mundo como un rechazo
    Fíjate en estos ojos...

    Hice todo por la galleta MMM la galleta MMM la galleta MMM
    y puedes tomar esa cookie y pegarla

    http://www.sing365.com/music/lyric.nsf/Cookie-Monster-Parody-lyrics-Limp-Bizkit/AE05B442E8B72C2C4825706700111098

  • Vonskippy dice:

    Hornear una masa para galletas, ¿a quién le gustaría eso? ¡Según mis hijos, sólo se come pasta!

  • Dhs dice:

    Necesita una batidora de pie y algunos hornos pequeños.
    Esto podría ser genial si de alguna manera incorporara un brazo robótico. Y por genial me refiero a efectista.

Eva Jiménez
Eva Jiménez

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