First Space Cookies: Cosmic Cooking está medio horneado

Durante décadas, los astronautas se han visto obligados a soportar MRE respetuosos con el espacio y alimentos deshidratados, aunque entendemos que tanto la calidad como las posibilidades han aumentado con el tiempo. Pero si alargamos seriamente los viajes espaciales, colonizamos Marte o tenemos un restaurante al final del universo, la capacidad de hornear y cocinar con ingredientes crudos será necesaria. Esta aventura culinaria de gravedad cero podría comenzar con un delicioso experimento, y ¿qué es mejor que las galletas con chispas de chocolate para el primer viaje?

Este pequeño ventilador con filtro emite vapor y retiene las migas. Imagen de Zero G Kitchen

El barco en cuestión es el Zero G Oven, construido en colaboración entre Zero G Kitchen y Nanoracks, una empresa de Texas que proporciona acceso comercial al espacio. En noviembre de 2019, Nanoracks envió el horno de gravedad cero, donde esperó unas semanas para que comenzara la cocción. Cinco masas de galletas preformadas llegaron unas semanas antes, cada una sellada dentro de su propia bandeja de silicona para hornear.

El horno Zero G es esencialmente un horno tostador cilíndrico montado en rejilla. Llega a un máximo de 323 ° F (163 ° C), que es lo suficientemente caliente para las galletas molidas si puede esperar unos quince minutos. Pero debido a factores que aún no hemos descubierto, las galletas ISS se han horneado durante mucho más tiempo.

Como nadie sabía realmente cómo iba a ir, los astronautas hornearon la primera galleta durante 25 minutos, pensando que podría llevar un poco más de tiempo que las pruebas en tierra. Sin embargo, era masa, por lo que hornearon el segundo el doble de tiempo. El quinto y último bizcocho de galletas disponible estuvo en el horno durante más de dos horas antes de que se transformara de masa a galleta. Quizás deberíamos haber comenzado a experimentar antes.

¿Esta cápsula pintó intencionalmente un Cake Monster de azul? Uno solo puede esperar. Imagen de Zero G Kitchens

Pero cocinar en gravedad cero es problemático. Los pasteles y los panes no se elevan, y los hornos de convección necesitan gravedad para funcionar. El horno Zero G presenta su propio problema. No podemos ver una ventana o una cámara, lo que significa que los gastronautas tienen que seguir abriendo la puerta para verificar el estado, lo que por supuesto causa pérdida de calor, tiempos de horneado prolongados y un desperdicio de energía preciosa.

Entonces, ¿cómo saben? Nadie lo sabe todavía, primero deben hacerse la prueba. Tres de las bolsas de galletas aparecieron en una cápsula de leche SpaceX hace unas semanas y están frescas en un congelador de la NASA.

Te apuntas mucho como astronauta, pero tener que oler galletas de chocolate mientras horneas y no poder comerlas es casi cruel. Afortunadamente, una lata de galletas ya horneadas apareció con el horno, aunque no está claro si los astronautas guardaron algunas para comer durante la maratón de horneado. Hay una foto esperando después del descanso.

¿Qué hay en el menú del horno espacial? Según Zero G Cooking, los siguientes experimentos involucrarán otras cosas de pastel, como un panecillo o una albóndiga. ¿Carnaval? Votamos por una hamburguesa con queso.

  • mrehorst dice:

    Los hornos de convección necesitan algún tipo de atmósfera, pero ¿gravedad?

    ¿Por qué las galletas deben estar dentro de sobres de silicona?

    • Matt Brunton dice:

      Supuestamente, de esta manera, las migas no se estiran ni se alojan en cosas como conductos de aire, interruptores, etc.

      • Lobo dice:

        Sí, por la misma razón que la NASA ha gastado millones en un bolígrafo espacial.

        No desea elementos en sus interruptores.

        • Michael Black dice:

          La pluma espacial era independiente de la próxima NASA.

          Recuerdo cuando National Geographic nos mostró comida, porque supongo que el programa Gemini, todo en tubos.

          • RW versión 0.0.1 dice:

            Probé el pastel de manzana, es como si alguien hubiera dejado caer un pastel de McD's en una licuadora.

        • NFM dice:

          La NASA no gastó un centavo en la investigación o el diseño del bolígrafo, el propio Paul Parker lo desarrolló y pagó la factura y luego vendió los bolígrafos a la NASA por $ 6 por cada uno.

          • NFM dice:

            Blarg, me refiero a Paul Fisher .... derp.

    • russpagel6292 dice:

      Necesitas gravedad para tener una circulación convectiva. La gravedad hace que el aire más cálido (menos denso) suba y el aire más frío (más denso) baje. Sin ella, probablemente tendrás una nube de aire frío rodeando la bolsa, aislándola del aire más cálido cerca de los elementos cálidos.

      • mrehorst dice:

        Un horno de convección tiene un ventilador que hace circular el aire para cocinar las cosas de manera uniforme. La gravedad no es necesaria.

        • luego dice:

          Lamento decirlo, pero está confundiendo los hornos de ventilador con los hornos de convección.

          • Paul dice:

            Divertido. Mis dos hornos afirman que sus modos de ventilador se denominan modo de "convección".
            Habla de marketing, pero esto es lo que es.

    • dexdrako dice:

      recuerde que el aire tiene peso y la convección funciona porque el aire caliente es más liviano que el aire frío, pero en cero G no existen “más livianos” y “más pesados”, por lo que no hay convección.

      • RW versión 0.0.1 dice:

        Oh, sí, creo que si no diseña adecuadamente su ventilador, efectivamente separará el aire frío y caliente mediante un efecto centrífugo en lugar de mezclarlo o hacer circular de manera efectiva.

        • Mechanicus dice:

          Explícame cómo lo separa algo que mezcla aire. Por favor, espero que mi fe en la inteligencia de la humanidad sea restaurada o simplemente destruya la última esperanza.

          • Alex Rossie dice:

            Soy tan escéptico como tú, pero muchas cosas mezcladas pueden desmoronarse.

            Como centrifugado, o cuando sacudo una lata de tornillos y los grandes y pequeños forman capas.

          • Jehú dice:

            ¿Quizás tenga un efecto similar al de un tubo de vórtice de Ranque-Hilsch?

  • RW versión 0.0.1 dice:

    Me preguntaba si tienen una presión de aire más baja con un aumento de O2, pero no, aparentemente funcionan con valores terrestres normales del nivel del mar.

    Así que asumiré que se relaciona con la interrupción de la distribución del calor por convección dentro de la comida.

  • tekkieneet dice:

    ¡Un horno de convección (es decir, aquellos con un ventilador para hacer circular el aire caliente) no funciona!
    Si todo lo demás falla, hay un microondas. https://www.wikihow.com/Make-Cookies-in-the-Microwave

    • Nrrdzilla dice:

      Ese fue mi pensamiento correcto.

      Uno pensaría que el perfilado térmico (sin pasta) se haría mediante algún tipo de carga instrumental. Posiblemente un conjunto de termopar / RTC móvil con terminación [feed|pass]a través, para tomar un perfil térmico? Analizamos los hornos de reflujo SMT, finalmente ...

      También asumo que el calor habría estado muy localizado sin ningún mecanismo como el flujo de aire forzado para redistribuirlo, como han sugerido otros comentarios.

      • tekkieneet dice:

        Podría tener una rejilla de ayudas, como una rejilla, pero para dirigir aire caliente uniforme a la superficie. No estoy seguro de si sería mejor un flujo laminar o un flujo turbulento. Los chicos del JPL necesitan conocer el lado dinámico fluido de las cosas.

    • Martín dice:

      AFAIK eligieron un proyecto sin ventilador. Vi un video de YouTube hace unas semanas, pero olvidé por qué no les gustaba un ventilador para la verdadera convección.

  • uxorious4ever dice:

    “Pero cocinar en gravedad cero es problemático. Las tortas y los panes no suben "

    Hubo un experimento de ferry en 1992 que descubrió esto y la teoría era que los ingredientes no se mezclaban correctamente y, por lo tanto, la producción de CO2 era mala.

    Aquí hay un artículo que leí hace años sobre la ciencia detrás de hornear pan en el espacio:
    https://newatlas.com/spacebread/22768/

    Pero parece que no hemos estado mucho más lejos desde hace bastante tiempo y todavía nos llevará algún tiempo ...

    http://bakein.space/blog/2018/01/24/onto-new-horizons-our-manifesto/

  • reg dice:

    Espero que bromeen sobre ir galletas a cualquier cosa con carne molida cruda. Votaría por una pizza espacial.

    • sid1950 dice:

      https://youtu.be/RAqSWOkxHks También hay un video de Samantha Cristoforetti pero no puedo encontrarlo en este momento.

      • sid1950 dice:

        Encontré el video, ¡pero no se trataba de pizza! Sigue siendo interesante.

        "Cocinar en el espacio: arroz rojo entero y pollo con cúrcuma" https://youtu.be/4exaXdPKS3Y

    • Martín dice:

      ¿Por qué? Puede conservar las tartas con glaseado.

  • Dan Maloney dice:

    Entonces, ¿no vamos a hablar sobre ese increíble arte de Joe Kim arriba?

    • Tomás dice:

      Hablaré de eso. Hey Joe, este es brillante. Lo vi en la página principal e inmediatamente me dieron ganas de hacer clic para leer el artículo. ¡Bien hecho!

    • Garrett Mace dice:

      ¡Sí, más teaser art impresionante!

  • HIrudinea dice:

    ¿Por qué no utilizar la fuerza centrífuga en un horno rotatorio? Tal tecnología existe, entre otras, existe, lavadora-secadora, centrifugado, cilindro calentado.

    • Kristina Panos dice:

      Me gusta, pero aquí están los sombreros de la pizza espacial reg.

      • RW versión 0.0.1 dice:

        Solo se debe girar con un acelerador que no exceda el coeficiente de fricción del pepperoni suelto sobre queso rallado.

        • RW versión 0.0.1 dice:

          oye, oh, no tiene uno en caída libre ... necesita pegamento alimenticio para una reunión, supongo.

          • reg dice:

            Hace años construí un triturador de manzanas para mi prensa de sidra. Era un cilindro de madera quebrada en el fondo de un contenedor. Era muy estricto y solía lubricarlo con pam, o como lo llamé en broma, WD40 de grado alimenticio. Tiene que haber algún tipo de pegamento que actúe como pegamento alimenticio. ¿Miel o jarabe de maíz?

          • RW versión 0.0.1 dice:

            Pues sí, harás pasta de harina y agua.

          • tekkieneet dice:

            Se podría usar un poco de queso en una pistola de pegamento caliente modificada para pegar el pepperoni. 🙂

  • tekkieneet dice:

    Una forma diferente de calentar pasta: corriente eléctrica

    https://eo.wikipedia.org/wiki/Bread_crumbs#Panko
    > Panko (パ ン 粉) es una variedad de trozo de pan en copos que se utiliza en la cocina japonesa como recubrimiento de la corteza de los alimentos fritos, como el tonkatsu. El pan se elabora a partir de pan horneado con corriente eléctrica, lo que da pan sin corteza, y luego se muele el pan para crear migajas finas.

    • reg dice:

      Tu comentario de panqueques me hizo pensar en tempura y en lo que realmente debemos enfocarnos: cómo freír cosas en el espacio. Digamos que freír mejora todo. En la película Charlie Chaplin, la fiebre del oro, si tuviera una freidora, habría gente en fila para comerse su zapato.

      • tekkieneet dice:

        No puedo estar más de acuerdo con la fritura. En la época escolar, era estudiante de cocina. Siempre que quedaban remanentes, intentaban servir al día siguiente. Normalmente, los alimentos se descartarían si simplemente los recalentaras. Tuve mucho éxito sirviendo las papas al horno en la parte trasera del refrigerador cortándolas y preparando papas fritas caseras.

        Podría ser peligroso operar una freidora en órbita, pero estaría bien en un planeta o en la luna. Mark Watney (Matt Damon) podría estar mucho más feliz comiendo papas fritas caseras en Marte. El estofado / chile también agradaría, pero probablemente debería cocinarse y servirse en bolsas en órbita.

  • Conan dice:

    ¿Por qué no usar un horno centrífugo (modificado) para crear una fuerza de 1G o más, tal vez incluso hacer un vacío para ahorrar energía?

    https://www.puconsulting.se/product/150c-dmc-centrifugal-

    https://www.confiserie.ch/bachmann/en/discover/the-daily-bachmann-bread/vacuum-baking

  • Paul dice:

    ¿Alguien recuerda las galletas recién horneadas de Frontier Airlines? Aproximadamente a los 20 minutos de vuelo, el increíble olor fluiría a través de la cabina ... Parecían haber lamido el problema de hornear en un tubo de aluminio habitado.

    Google me dice que se detuvieron en 2012 debido a la economía. Los pícaros que aparecían en el suelo se perdían las deliciosas galletas, aparentemente.

  • mjrippe dice:

    Dejando de lado casualmente, no creo que ese cilindro sea pintado azul, más probablemente anodizado porque la pintura se puede tallar y tampoco resiste el calor.

    • Paul dice:

      Si la superficie accesible y táctil de algo en la estación espacial se calienta lo suficiente como para afectar a la * pintura *, entonces realmente te importa lo incorrecto.

      • RW versión 0.0.1 dice:

        Parece que tienen otro panel encima para detener burros y codos aleatorios con el 0GK grabado en la puerta.

  • Duh dice:

    ¿Soy épico?
    Parece claro como el día que un paquete pequeño coge vapor ... lo que sin duda evitaría la cocción.

    • RW versión 0.0.1 dice:

      Sí, se drena la presión, pero no todo el vapor desaparece, por lo que debe ser bastante difícil dorar un absceso en la galleta de la bolsa.

  • Winston dice:

    La tasa de cambio de Space X a la ISS es de $ 2,720 por kilogramo. Digamos que envían 0,5 kg de mezcla de galletas a la ISS y hacen 12 galletas con ella. Eso sería $ 113 por galleta, sin incluir el costo del equipo que necesitaba para cocinarlo y el costo de lanzar ese equipo a la ISS, lo que hace que ese conjunto de galletas sea el más caro de la historia.

    Poner fin al spam en una caja en el espacio y sus inodoros de gravedad cero multimillonarios. En su lugar, envíe encuestas robóticas y desarrolle como ventajas secundarias tecnologías muy útiles también en la Tierra, como IA y robótica.

  • Edward Bear dice:

    Perdóname por pensar que una "panadería fácil" modificada podría hacer el mismo trabajo por mucho menos dinero. 🙂

    • Martín dice:

      Imposible, su precio de compra no es de ninguna manera un espacio estimado, muy bajo. 🙂

      • RW versión 0.0.1 dice:

        Bien modificado implicaría al menos envolverlo en una lámina de oro puro, porque joder mylar aluminizado, tenemos un porcentaje.

  • Ingeniero Crujiente dice:

    Pensé que las galletas espaciales eran lo que los astronautas dejaban en el baño espacial ...

Isabella Ortiz
Isabella Ortiz

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