Alice Evans: Brucelosis, o por qué pastamos leche
Es fácil olvidar cuántas enfermedades y muertes causaron nuestra comida y bebida hace apenas cien años. Nuestros sistemas alimentarios modernos, respaldados por una investigación saludable y una regulación decente, han elevado la seguridad alimentaria hasta el punto en que las enfermedades son una gran noticia. Si te cansas de una hamburguesa o de un buen vaso de leche, ya no es un misterio qué sucedió. En lugar de eso preguntamos por qué y "¿Quién se equivocó?"
Sin embargo, a principios del siglo XX, muchas enfermedades transmitidas por los alimentos aún eran un misterio y la microbiología era un esfuerzo científico que acababa de comenzar. Alice Catherine Evans era una figura poco probable en ese momento, pero a través de su investigación en el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y más tarde en el Laboratorio de Higiene (ahora Institutos Nacionales de Salud) tuvo un gran impacto en el campo de la bacteriología. industria láctea y seguridad del consumidor.
Infancia y educación
En sus memorias, Alice describe su infancia y educación continua como un camino sencillo con posibilidades limitadas:
Hasta que terminó mi educación académica, nunca parecía tener la oportunidad de elegir cosas sobre mi futuro. Siempre entré en la única abertura adecuada que podía ver en mi horizonte.
Al crecer en una granja en la zona rural de Pensilvania, su escuela primaria se llevó a cabo en la escuela local de un dormitorio con "buenos maestros la mayor parte del tiempo". Sin una escuela secundaria disponible en su distrito, viajó a un pueblo cercano para su educación secundaria.
Sin los recursos financieros para asistir a la universidad, siguió la única carrera profesional disponible para las mujeres en ese momento: la enseñanza. Enseñó los grados 1-4 durante cuatro años, pero a pesar de encontrar interesantes a los niños, rápidamente se aburrió de enseñar el mismo plan de estudios una y otra vez. "Me alegré cuando encontré una manera de escapar", dijo sobre ese momento.
Su escape fue facilitado por otra ocasión que se presentó: la Escuela de Agricultura de la Universidad de Cornell comenzó a ofrecer un curso de dos años sin educación para maestros rurales con el objetivo de ayudarlos a desarrollar el amor por la naturaleza en sus estudiantes. Al ahorrar su tiempo dedicado a la enseñanza, asistió a este curso de Estudios Naturales y estudió botánica, zoología, entomología, ornitología, geología y meteorología. Cuando terminó sus estudios, se dio cuenta:
Ya no estaba interesado en obtener el certificado al que tenía derecho. Mi interés por la ciencia se despertó con los cursos básicos que tomé y quería seguir estudiando ciencias; cualquier rama de las ciencias biológicas me satisfaría.
Afortunadamente, en ese momento la universidad admitía a estudiantes de otros estados, sin educación, en sus cursos regulares. Con la ayuda de una beca, Evans pudo completar su licenciatura en agricultura en otros dos años. Siendo generalmente desinteresada en el estudio de la agricultura aplicada, eligió especializarse en la única ciencia pura disponible para ella: la bacteriología.
Finalmente, por recomendación de un profesor de Cornell, Evans solicitó y ganó una beca para estudiar bacteriología en la Universidad de Wisconsin, donde completó su maestría. Más tarde, aunque le dio la oportunidad de obtener un doctorado. en química, decidió dejar atrás el estrés físico y financiero de la universidad y aceptó un puesto de investigadora en el USDA.
Carrera temprana del USDA
En ese momento, el USDA estaba ampliando su equipo de investigación, pero el espacio de laboratorio era limitado. El USDA financió a investigadores que trabajarían en laboratorios financieros estatales hasta que el espacio en Washington esté listo.
Las decisiones de contratación para estos puestos fueron tomadas por los profesores que dirigieron la investigación, por lo que, bajo esta estructura única, Evans fue contratado en un laboratorio de la Universidad de Wisconsin como bacteriólogo en representación de la División de Productos Lácteos de la Oficina de Industria Animal del USDA. El laboratorio investigó cómo mejorar el sabor del queso cheddar.
Alice Evans en 1915. Fuente: Wikimedia Commons
El 1 de julio de 1913, los investigadores tuvieron que trasladarse al laboratorio recién terminado en Washington, DC. Durante su viaje, una conocida en Chicago, que había regresado recientemente del USDA, contó que la División de Lácteos “no quería mujeres científicas”:
Se rumorea que cuando aparecieron las malas noticias en una reunión de funcionarios de BAI de que una científica vendría a unirse a su personal, se horrorizaron. En palabras de un taquígrafo presente, casi se caen de sus sillas.
Aparentemente, los funcionarios de la Oficina nunca consideraron la posibilidad de que los profesores locales responsables de contratar a los investigadores del USDA para sus laboratorios quisieran una mujer en sus equipos de investigación.
Independientemente, cuando se instaló en el nuevo laboratorio, descubrió que sus superiores inmediatos no estaban de acuerdo con la opinión de la Oficina sobre las mujeres científicas, y era un buen lugar para trabajar. La División de Leche ya tenía muchas investigaciones en curso cuando llegó, incluido el estudio de los efectos de la pasteurización en la leche, la investigación de métodos de fabricación de mantequilla y queso y la búsqueda de fuentes de infección bacteriana en los productos lácteos.
Su primera tarea fue trabajar con un farmacéutico para encontrar métodos para identificar bacterias. Debido a que esta investigación no le llenó el tiempo, tuvo un problema en su propia investigación: tuvo que estudiar las bacterias que aparecen en la leche fresca. Esta tarea condujo a uno de sus descubrimientos más importantes: el vínculo entre las bacterias del ganado (más tarde llamado Brucella abortus), y enfermedad febril en humanos.
Hematomas y fiebre ondulada
Al contrario de muchos resúmenes del trabajo de Evans, ella no descubrió la Brucella abortus bacterias mismas. Brucella abortus ya ha sido identificado (aunque nombrado Bacillus abortus en ese momento) como la causa de abortos espontáneos contagiosos entre el ganado, y se sabe que existe en el pecho y la leche de vacas aparentemente sanas. Incluso se ha sugerido que estas bacterias podrían infectar a los humanos. Y entonces ella dice:
La idea de beber leche contaminada con bacterias capaces de causar enfermedades en los animales me resultaba desagradable.
Esto la hizo concentrarse Brucella abortus e investigar si se relaciona con alguna bacteria que cause enfermedades humanas.
Una consulta con un patólogo del Bureau le dio la primera pista: descubrió que las cabras que parecen sanas pueden infectar a las personas con lo que entonces se llamaba fiebre de las colinas o fiebre de Malta. Esto la impulsó a explorar la relación entre Brucella y las bacterias que causan la fiebre de las olas.
Vista microscópica de Brucella melitensisforma cobacilar. Fuente: Wikipedia
Había una razón bastante buena por la que nadie adivinó que las dos bacterias estaban relacionadas: las bacterias que causan la fiebre de las olas se describieron como formas esféricas y, por lo tanto, cayeron en el Micrococo genro, tonto Brucella aborto se consideró en forma de palo, y se colocó en el Bacilo género.
Evans descubrió que las formas de ambas cepas en realidad se parecen: en forma de palo, pero divididas en varias longitudes, con algunos segmentos tan cortos que parecen esféricos. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, algunas culturas pueden parecer en su mayoría esféricas.
Las similitudes físicas entre las dos bacterias llevaron a Evans a investigar más a fondo. Las pruebas de laboratorio disponibles en ese momento para diferenciar cepas bacterianas encontraron que se comportaban de manera similar. También se realizaron pruebas en cobayas preñadas, y ambas cepas provocaron abortos en la misma línea de tiempo.
Estos hallazgos se presentaron en una reunión de la Sociedad Estadounidense de Bacteriólogos en diciembre de 1917. En el artículo posterior, Evans comentó cómo, dadas las similitudes entre las dos cepas bacterianas y la tasa de infección informada en la leche de vaca, "parecería notable que no tengo una enfermedad parecida a la fiebre de Malta en este país ".
¿Estamos seguros de que los casos de enfermedad glandular, o casos de aborto, o tal vez enfermedades del tracto respiratorio pueden no ocurrir nunca en seres humanos en este país como resultado de beber leche cruda de vaca?
El periódico se encontró con escepticismo, pero las afirmaciones de Evans eventualmente se confirmarían durante la próxima década, y ambas bacterias serían sometidas a la Brucella género, con brucelosis convirtiéndose en el nuevo nombre para las fiebres y otros síntomas causados por Brucella bacterias.
Efectos de su investigación sobre la pasteurización de la leche
La investigación de Evans finalmente ayudó a convencer a la industria láctea de que es necesario pasteurizar toda la leche, pero no sin una larga batalla. Una cosa era la creencia de que una vaca de aspecto saludable siempre produciría leche saludable y baja en bacterias. La investigación de Evans ha demostrado que esto no es cierto, pero la ciencia puede ser una evidencia lenta e incómoda que se puede ignorar, especialmente cuando el equipo pastoral es tan caro.
En cambio, la industria láctea ha desarrollado un sistema de clasificación y certificación. Todo lo que esté bajo el grado A se pasteurizaría. El grado A fue cosechado de vacas de aspecto saludable inspeccionadas por veterinarios y manipuladas bajo las más estrictas condiciones de limpieza. Tenía recuentos bacterianos muy bajos y una gran fábrica de productos lácteos pensó que era suficiente.
Pero no fue suficiente. Aunque la oposición a la pasteurización ya había disminuido, un caso irónico de brucelosis resultó ser un punto de inflexión: el hijo de un oficial de la industria láctea llegó con la enfermedad. Solo consumían leche certificada de grado A, por supuesto. Esto puso de relieve el problema y ayudó a convencer a los que aún dudaban de que la pasteurización era necesaria para garantizar la seguridad de la leche y otros productos lácteos.
Mike Massen dice:
La pasteurización más importante continúa, ya que la enfermedad puede durar años y cuantas menos bacterias haya alrededor, menos mutaciones, más información sobre la enfermedad aquí: - https://en.wikipedia.org/wiki/Brucellosis
Esto aparece en Food Science, como pendiente en microbiología, hice lo mejor que pude después de 2010 porque tuve la oportunidad de evaluar la disminución de minerales en los alimentos y deficiencias generalizadas que pueden agravar varias condiciones como; EM, diabetes, demencia, parkinas y gravedad de las enfermedades autoinmunes, p. Ej. Espondilitis anquilosante.Gracias por la publicación, vale la pena conocer la bacteriología porque cada semana aparecen o se descubren alrededor de 100 nuevas especies, con muchas mutaciones porque las exposiciones a compuestos industriales duran 100 años ...
HolaTGT dice:
Interesante. Los problemas autoinmunes me importan, desafortunadamente. No lo consideré una especie de inmunidad colectiva. A veces me encuentro con personas que luchan contra la pasteurización y dicen que porque saben cómo tratar la leche de manera segura (muchos son productores de leche), todos deberían hacerlo. Por supuesto que es un juego de números, y es inútil decir simplemente que la gente debería poder hacer esto o aquello. La sociedad no funciona de esa manera. Al final del día, muchas personas se enfermarán y morirán en comparación con el mundo antes de la pasteurización.
¿Su graduado trabajó en la falta de minerales debido a cosas como la pasteurización? ¿Existe una situación para eliminar los alimentos y bacterias necesarios y junto con los peligrosos?
Mike Massen dice:
Este es el posgrado de la universidad, un posgrado casi igual, menos costoso si se acredita de títulos anteriores, muy fácil para mí como estudios de ingeniería electrónica en el mismo campus 30 años antes y después de la Licenciatura. Confirmación de ciencia 2008. Por supuesto, algunos pequeños cambios desde 2010, aquí en general.
https://scieng.curtin.edu.au/schools/school-of-molecular-and-life-sciences/food-science/
Y los detalles de las unidades pueden solicitar los contornos de la uni, incluir encuestas del laboratorio microbiológico pc1 sobre patógenos y también sobre tipos de bacterias Bifido.
http://handbook.curtin.edu.au/courses/31/319743.html
Mi motivación de los 2 años anteriores a los estudios en 2010 fue la investigación informal sobre posibles factores que influyen en la dieta relacionados con la predisposición al Alzheimer porque mi madre mostró signos a partir de 2005. Particularmente interesante es el problema de la unión de proteínas con respecto a la permeabilidad del LCR y su relación con la ósmosis. a priones no infectados. Pronto descubrí que estamos cerca de un nivel ideal de ingesta homeostática mineral de tantos alimentos que da miedo. Descubrí que hay algunas deficiencias minerales muy comunes en la dieta occidental, algunas importantes y significativas relacionadas con muchas enfermedades tardías, incluida la EM y la diabetes, así como factores que contribuyen a las predisposiciones genéticas, muchas deficiencias involucran (al menos) la señalización del sistema inmunológico, la función neuronal . , interacciones bacterianas con enormes permutaciones en todo el espectro y así sucesivamente. El curso no tiene una especialización especial en minerales y dado que el curso de posgrado es efectivamente de medio día, me ha dejado mucho tiempo vadeando a través de cientos de revistas de pares en 2010 con ahora más de 1000 en total hasta ahora desde 2008 aproximadamente ...
La pasteurización en la práctica normal no reduce los minerales o su biodisponibilidad en relación con la absorción competitiva por el intestino o la interacción con las aproximadamente 800 especies de bacterias intestinales.
Hago mi propia fórmula de suplemento, que mi hijo mayor también toma con disponibilidad limitada para interrogadores informales y todo sujeto a estrictos criterios de selección.
Los más importantes para la función inmunológica son el cobre y el zinc, ya que también juegan un papel en la señalización del sistema inmunológico, el yodo secundario con una pequeña cantidad de selenio con molibdeno y magnesio. Nota: Cu es un moderador necesario para el receptor NMDA neuronal, es decir, Cu insuficiente acelera la disfunción neuronal reduciendo la inteligencia, los estudios de la OMS muestran que aproximadamente el 80% de los sujetos en los EE. UU. Están muy por debajo de la antigua IDR global mientras están expuestos a un alto contenido de fructosa que agota los minerales del cerebro. esto afecta significativamente las vías de comunicación del lóbulo frontal / temporal con el sistema límbico emocional, haciéndolo mucho más flexible a la propaganda, es decir, menos capaz de vincular la educación de prueba con la afirmación (emocionalmente manipuladora). Prueba anecdótica de que votaron por una carta de triunfo 😉 Aunque la evidencia de la situación en general, ningún lado tuvo buenos candidatos amplios e inteligentes, considere su preselección motivada por un aumento en la base de poder incompatible con el buen gobierno o incluso la ética al respecto. operar el capitalismo como si su población debiera ser cosechada para su explotación: /
Tenga en cuenta también: - Cu tiene una ingesta muy alta de rango dinámico, probablemente las personas se adaptaron a dosis entre 100 y 200 veces más altas (durante> 3000 años) que las que obtenemos ahora incluso con una dieta de carne, es decir, solíamos comer y almacenar alimentos a menudo por mucho tiempo. períodos en cuencos de cobre hasta hace unos 300 años. Tenga en cuenta que después de ese tiempo, incluso los cortes pequeños pueden provocar la muerte debido a bacterias comunes, ya que menos Cu significa mucha menos actividad antibacteriana. La mayoría en la Primera Guerra Mundial murieron de infecciones ... Nivel homeostático de Cu alrededor de 100 mcg / kg de peso corporal / día, mientras que la ingesta dietética promedio por día es de 300 mcg, ¡las matemáticas observan cuán serio es el problema con la propagación de la cirrosis!Martín dice:
Para mí, su mezcla de cuestiones científicas probables con teorías de la conspiración política trae toda su publicación a un contexto esotérico o teórico de la conspiración inaceptable, socava seriamente, si no socava, su credibilidad.
Mike Massen dice:
¿Cuál Martin, qué línea tomas y dónde están las pruebas sustantivas de una idea?
Crítica de muescas no adjuntas sin certificados = pierde toda credibilidad y rastro de control cero: /
Inténtelo de nuevo, por favor, lea y piense detenidamente (quizás la marginación por deficiencia de cobre de sus receptores NMDA): ¿dónde se ve afectado algún problema de conspiración política incluso mientras se enreda o simplemente está arrodillado mi pequeña sátira? ¿Observa el ojo?
Es obvio, cuando te preocupas de reflexionar un poco sobre el asunto, que un gran aspecto de uno que se ha desarrollado en términos de preparación y conservación de alimentos durante los últimos 300 años más o menos surge de una conjunción (en su mayoría aleatoria) de complacencia. con falta generalizada. de la educación con el público en general y muchos científicos aceptación arbitraria del status quo, ya que gradualmente comenzó a usarse como si 'todo está en orden en el mundo, así que sea simple y no agite el barco' 🙁
¿Cómo ofrece esto alguna convergencia sobre las verdades esenciales? Uno de los cuales son las personas (principalmente caucásicas) (con cruzas de otras razas de Oriente Medio a Asia) que se adaptaron durante muchos años a comer tazones de cobre y almacenar alimentos que se degradan liberando ácidos alimentarios, lo que ofrece niveles muy altos de cobre, algunos de los cuales afectan las gónadas que causan infertilidad, excepto con aquellos linajes capaces de generar por debajo de un nivel de ingesta muy alto alrededor de 100 a 200 veces, a veces incluso más alto que sus niveles promedio actuales (incompletos) ...
Las observaciones de las consecuencias de los patrones aceptados no implican una conspiración, aunque ofrece una fuente para un guión para tipos de series de ciencia ficción, sin confirmar que las estoy escribiendo (si lo hice con un seudónimo) aunque me parezca divertido. pasado; -)
OIA. Mi intención es mostrar hechos verificables que se relacionan con las consecuencias, algunos intentos de humor y sátira en el camino pueden no indicar una cuestión de tratar con una intención de conspiración. De todos modos, no pretendo ser una especie de figura autoritaria, por lo que una cuestión de credibilidad es cuestionable. Sin embargo, si se niega a considerar el asunto más a fondo, como las revistas revisadas por pares en las que no participo de ninguna manera, entonces, con igual satisfacción, otros han demostrado que reconoce la aceptación de mi experiencia en dicha investigación, por lo que, a modo de conclusión, acepta mi credibilidad: D
De todos modos, ¡también puedes confirmar mis credenciales universitarias y distinción en Química de Alimentos!
Mi estudiante número 7602128 en curtin.edu.au antes de eso en el Instituto de Tecnología de Australia Occidental era 760212D, pídales que lo verifiquen, ya que este es el tema de la disciplina del progreso científico ... es decir, no afirmaciones fáciles arbitrarias no relacionadas, Origen esencial: - )
Hola.bkwilli dice:
Quizás una discusión sobre algunas Mulas de Moscú esté en orden ... de las copas de cobre habituales ... oh, espera, California prohibió las de cobre, citando la toxicidad del cobre.
Mike Massen dice:
De hecho, bueno, esta es una de las otras cosas extrañas, porque es muy difícil obtener niveles altos de ingesta de cobre de las copas de cobre (incluso cuando tienen la clásica corrosión verde), especialmente porque el nivel homeostático para los humanos es de alrededor de 100 mcg por kg de peso corporal todos los días. Cabe señalar que depende de la procedencia de los vasos, ya que existen otros contaminantes, como niveles accidentales de plomo, antimonio y arsénico. El arsénico en particular es bastante común y está muy extendido en la India. Curiosamente, si desea ingresar a la tradición de Arevayda como monje neófito, primero debe consumir agua almacenada en recipientes de cobre durante un año antes de permitir la entrada. La razón parece ser que esto es purificación en algún contexto bacteriológico / espiritual y también eleva la capacidad intelectual cuando finalmente se acepta. Similar a una tradición iraquí de hervir sesos de oveja con un trozo de cobre por la noche antes de comer, lo que ayuda a aumentar la inteligencia de los niños.
Espero que noten que no estoy sugiriendo una trama, hice una broma y la marqué con una carita sonriente.
FWIW.
El otro problema (y no solo para el cobre entre otros) son las predisposiciones genéticas a varios tipos de metabolismos deficientes, como la enfermedad de Wilson para la bioquímica del cobre, que lo acumula de manera inadecuada en varios tejidos de manera desigual o más bien no se ajusta a los mejores efectos para la salud del organismo. como un todo. Entonces, todo el tema de cualquier idea de toxicidad puede verse influenciado por el pequeño porcentaje de la población que sufre de condiciones metabólicas genéticas, como si se proyectara sobre toda la población. Con aproximadamente 150 enzimas o con cobre en su estructura o dependencia como cofactor, entonces su nivel lógico de ingesta saludable pasa a una distribución más amplia en toda la gama de estas enzimas, es decir, no existe una garantía inevitable o incluso silenciosa de que todas estas enzimas compartan su carga de cobre en colaboración, obviamente se trata de distribuir un organismo local y general de acuerdo con muchos niveles de equilibrio dinámico cuando comemos una variedad de alimentos. El cuerpo de ninguna manera está “diseñado” para funcionar de manera óptima y tampoco ninguna deidad quería educarnos de esta manera.
En Australia tenemos la administración de productos terapéuticos (TGA) como una autoridad para guiar el uso que parece funcionar sobre la base de que la suplementación de cobre debe dividirse por el doble de la IDR para toda la botella, libremente asociada con el nivel homeostático, la ingesta diaria se divide por la cantidad de cápsulas / tabletas en el frasco / bote comprado. Como si temiera que una nuez entumecida se tragara todo el contenido de las botellas. Una consecuencia es que uno no puede acercarse a la IDR de una cápsula / tableta por día. Es una pérdida de tiempo y dinero a menos que tome de 20 a 30 al día, así que hago el mío con otros componentes en la formulación para una biodisponibilidad óptima ...
Como escribí en respuesta a Martin, obviamente no es una conspiración como tal, es mucho más probable un conjunto de condiciones con una falta de educación y complacencia como la causa raíz de todo el desorden de situaciones y la aceptación perezosa como si (y como decimos en Australia) 'tendrá razón, compañera' O "si no se rompe, no lo arregles" - obviamente, desafortunadamente, el antiintelectualismo simplista carece de un detalle esencial como para mantener una zona de comodidad fácil: - (
Doug dice:
También conozco a un pastor lechero. Si bien están obligados a mantener sus instalaciones en un cierto nivel de saneamiento, no realizan la pasteurización en el lugar (aunque esto puede variar de un estado a otro), la pasteurización la realiza un "hombre promedio" que compra la leche a los pastores. , lo procesa en numerosos productos que se distribuyen al consumidor. Sí, es cierto que la pasteurización puede destruir el valor nutricional de los productos lácteos, pero eso no es necesario. La razón es que la cadena alimentaria, después de los pastores, está impulsada por el máximo beneficio, no por el valor nutricional. Es evidente que es posible pasteurizar productos lácteos sin destruir su valor nutricional. El problema en los EE. UU. Es que no se puede comercializar como una mejor alternativa porque la oligarquía estadounidense lo aplastará, hasta tal punto que la CoOp de alimentos local no puede producirlo y distribuirlo entre sus miembros. Recientemente, el programa American Experience de PBS-TV emitió un episodio en https://en.wikipedia.org/wiki/Harvey_Washington_Wiley, en mi opinión, una buena lección de historia estadounidense. Pasaporte, que cuesta $ 60 al año. valor decente para poder ver episodios anteriores de muchos programas.
dinamodan dice:
Todavía no es suficiente. Ahora los productos químicos resultantes de los insecticidas, los transgénicos y las hormonas que la industria usa para aumentar la producción de leche, etc., están causando problemas de salud. Así que ahora hay una industria completamente nueva de lo "orgánico" para tratar de resolver estos problemas.
Buriedcode dice:
¿Y dónde está la evidencia de que lo anterior tiene un efecto negativo sobre la salud de los aniones? No me opongo a la idea, pero a menudo la gente menciona "hormonas" y "OGM" como la causa de enfermedades inexactas sin ninguna evidencia.
Mike Massen dice:
El problema (de tantos) es el transporte balístico, que tiene fallas y causa daños en el ADN que se pueden notar hace generaciones y eso significa en los humanos como una mezcla de tetrágenos y mutágenos. Un caso claro son las secuencias transgénicas de maíz con el gen de Monsanto agregado para matar el coraje de los insectos que atacan al maíz, PERO, los humanos contra los intestinos de los insectos no son tan diferentes, por lo que las bacterias atrapan esos genes y causan problemas intestinales en los humanos. Consulte las estadísticas de la OMS sobre aumento de enfermedades intestinales en la población de EE. UU. Relacionado con el aumento de ciertos tipos de maíz transgénico y otros que aún no se expresan en varios genomas. También hay otras complicaciones relacionadas con las gónadas masculinas y femeninas y, además, la fructosa barata en los alimentos estadounidenses de maíz transgénico tiene fragmentos de ADN, ya que la extracción de fructosa es más barata, por lo que es muy desordenada, no "limpia" ...
Por cierto: la fructosa agota los minerales del cerebro al reducir la inteligencia promedio y hacer cosquillas al mismo receptor que la cocaína, y las empresas de alimentos se preguntan por qué sus bebidas y alimentos ricos en fructosa están creciendo 😉
FWIW: Solicite a la salud pública local que clasifique los bollos típicos de comida rápida, no los panes; se clasifica como un pastel: /dinamodan dice:
Estoy de acuerdo @Buriedcode, creo que el pánico por los transgénicos es demasiado, pero la gente sigue votando con sus dólares. Y hay más que una simple evidencia de que las cadenas alimentarias nos atraviesan. Las vacas comen granos optimizados para la eficiencia, obtienen hormonas que optimizan la producción, etc. Un ganadero me dijo una vez que los bueyes obtienen las mismas hormonas que habrían tenido si no hubieran sido castrados. Está bien, pero ¿en las mismas cantidades? ¿Y la industria de la carne de res generalmente criaba toros no castrados para obtener carne antes de la tecnología hormonal? Todas las grandes preguntas, hmm ...
deshipu dice:
Creo que en este caso la carga de la prueba recae en el otro lado: que no hay ningún efecto negativo. Pero claro que es muy difícil convencer a alguien de que ganarse la vida depende de no entenderlo ...
TGT dice:
En muchas de estas discusiones estoy de acuerdo en que se debe tener más cuidado con la técnica agrícola, pero debo señalar que esta prueba negativa es casi imposible. Se pueden realizar estudios para demostrar que la nueva tecnología es lo suficientemente segura en situaciones controladas, pero la cantidad de estudio necesaria para producir evidencia positiva de que no hay ningún peligro en absoluto cuando está en el mundo más grande es tan grande que casi se garantiza que lo sea. incorrecto. .
Por supuesto, con algunas de nuestras tecnologías, eso significaría que no es posible ningún progreso y eso podría ser algo bueno. Mientras miramos el barril de las matanzas oceánicas y el cambio climático, es posible que hayamos sido terriblemente descuidados y solo tomamos prestado para un futuro en el que pagaremos el precio final como sociedad. Es difícil de decir. Una decisión tan difícil, ya sea retroceder casi por completo de nuestra civilización moderna o asumir un serio riesgo existencial.
Ingeniero maduro dice:
No puede resultar negativo.
Dean Vega dice:
Actualmente trabajando en varios analizadores para una fábrica de productos lácteos. Los sistemas portátiles detectarán patógenos a través de la cadena de suministro, desde una vaca hasta una tienda minorista. Los otros sistemas identificarán a los animales enfermos y los ordenarán del rebaño.
Elliot Williams dice:
Frio. ¿Puedes mostrarnos algo?
Mike Massen dice:
Si, porfavor a mi tambien?
eclipse llameante dice:
La imagen fluorescente hiperespectral es una de las técnicas que sé que se utiliza para detectar bacterias.
https://neuroimage.usc.edu/paperspdf/zavattini_hyperspectral_01351850.pdf
¡Cosas interesantes!
Ostraco dice:
“Pero no fue suficiente. Aunque la oposición a la pasteurización ya había disminuido, un caso irónico de brucelosis resultó ser un punto de inflexión: el hijo de un oficial de la industria láctea llegó con la enfermedad. "
La naturaleza humana nunca cambia. La gente reacciona cuando les afecta a ellos oa sus seres queridos.
Brian dice:
Es más probable que el cambio sea forzado sólo por una revuelta de un porcentaje significativo de residentes; o (más a menudo) se efectúa un cambio cuando algo afecta a un miembro de la clase de gobernador / gerente. La razón de la ingeniería y el conjunto de conocimientos científicos rara vez tienen efecto.
Ingeniero maduro dice:
Crecí en una pequeña granja donde criamos ganado y no castramos a nuestros toros ni les dábamos hormonas. Fuimos exterminados por brucelosis. En el ganado, los hace abortar; Perdimos al menos 11 terneros antes de que el gobierno nos obligara a vender las vacas restantes de nuestro pequeño rebaño como alimento para perros a 11 centavos la libra.
Jon H dice:
Actualmente existe la “leche cruda” cuando las personas reclaman todo tipo de falsos “daños” causados al contenido de nutrientes de la leche por la pasteurización.
Malditos bribones. Como los idiotas anti-cobardes, las personas ignorantes arriesgan con la vida de otras personas.
tren dice:
Mi objetivo es pasteurizar la leche, pero me gustaría mucho tener la opción de recibir leche pasteurizada sin pasteurizar.
Si quieres leche pequeña, solo eliges una leche aparentemente cruda 🙁daveboltman dice:
> "Leche pasteurizada sin elaborar"
La pasteurización y la homogeneización suelen ir juntas. La leche entera homogeneizada no se desnata, pero la nata no se asienta en la parte superior como lo hizo la naturaleza, ya que también se homogeneiza, por lo que se rocía a través de un minúsculo orificio a presión que separa la grasa y evita que la nata se separe. No estoy seguro de cuáles son los beneficios de la homogeneización (aparte de no tener que agitar la botella antes de verter). ¿Alguien tiene más información sobre esto?
squirrely_bob dice:
La leche homogeneizada dura más en los estantes de los supermercados, la crema primero se acidifica, por lo que es principalmente comodidad para el mercado / almacenamiento. Sin embargo, existe cierta evidencia que sugiere que las partículas de grasa mantecosas causan problemas cuando son demasiado pequeñas. Saltar alegremente al torrente sanguíneo, posiblemente causando reacciones alérgicas y similares. Personalmente creo que afecta negativamente el sabor, o tal vez sea realmente la textura, no. Trabajé en algunas granjas lecheras en mi juventud y una de las ventajas era tanta leche como quería (cruda, fuera del tanque antes de recogerla). Probablemente fue un buen incentivo para mantener bajo el SCC. De todos modos, mis dos bits: pasteurizado: bueno, homogeneizado: práctico, pero decida.
rastersoft dice:
Espera, espera ... Las partículas de grasa mantecosas se absorben a través del intestino, no se "inyecta" directamente en el torrente sanguíneo, por lo que no veo cómo el tamaño de las gotas puede afectar el torrente sanguíneo. Y no olvide que la leche se coagula en el estómago, debido a los ácidos presentes, por lo que esas gotas "colapsan" mucho antes de ser absorbidas.
Su problema con la leche es, sospecho, la textura Y la cantidad de grasa de mantequilla: por defecto, toda la leche tiene su grasa de mantequilla eliminada, y luego la cantidad especificada se agrega a las variantes "entera" y "promedio". Esto tiene la ventaja de tener la misma cantidad de grasa butírica durante todo el año (la cantidad de grasa butírica por galón producido por una vaca es diferente en verano que en invierno).
Martín dice:
y el sistema digestivo humano también usa bilis para emulsionar grasas. Entonces, las gotas se disuelven antes de absorberse de todos modos.
Martín dice:
"Cómo lo creó la naturaleza" 🙂 Básicamente, "la naturaleza lo creó" para ser consumido inmediatamente y directamente de la fuente. En ese caso, la separación de la crema no tiene tiempo de ocurrir. Pero queremos almacenar y transportar leche. Pero no entiendo qué se perdería si se homogeneizara la leche. No es desnatada a menos que compre leche descremada (baja en grasa).
Ingeniero practico dice:
Cómprate una vaca.
nraynaud dice:
Es curioso porque en Francia hubo una fuerte lucha por la leche cruda (fue una lucha de la UE porque nadie quiere que los visitantes extranjeros se enfermen mientras visitan Francia). Terminó con un sistema increíblemente complejo y paranoico para prevenir las bacterias en la leche cruda, básicamente es una cadena de suministro separada. Creo que funciona bien, según mi leal saber y entender, los únicos brotes bacterianos recientes en los alimentos en Francia han sido las carnes y la leche pasteurizada (más como contaminación de fábrica que como un problema específico de la leche).
TGT dice:
¿No es así? Hay culturas casi intolerantes a la lactosa porque, una gran sorpresa, dejan de beber leche después de la infancia como cualquier otro mamífero. ¿Cómo podemos asumir que estos alimentos son 100% necesarios? Tiene que haber otra fuente dietética para cualquier cosa que pueda estar allí.
Pero siempre podría estar equivocado. Llevamos mucho tiempo cultivando productos lácteos como especie.
daveboltman dice:
En Sudáfrica, en algunas regiones (incluso en las grandes ciudades), la leche no pasteurizada se puede comprar en los supermercados. Usted trae su propia botella (esterilizada) y la llena con el tanque grande de acero inoxidable. Se dice que está probado para detectar exactamente estas bacterias que causan enfermedades graves en los seres humanos. En mis dos años viviendo en Bloemfontein, algunos de mis amigos y yo (incluidos viejos y jóvenes, casados y solteros, hijos y padres) bebimos principalmente leche sin pasteurizar y nunca nos enfermamos ni una vez.
La pasteurización es buena y todo, pero la ciencia puede dar otra opción: probar en lugar de asumir que la leche está infectada.
Supongo que en algunos países, ¿no es posible también comprar huevos sin refrigerar?
Inhibir dice:
Enfriar huevos es otro animal, si mal no recuerdo.
Por favor, corríjame si estoy equivocado. Si la memoria es útil, puede limpiar la capa exterior del huevo, que requerirá enfriamiento, o dejar la capa exterior. en. Dejarlo notado proporcionará una capa impenetrable que protege contra las bacterias y lo que tienes.
Pensé que esto era una diferencia europea / americana. Aunque es posible que desee ver todo esto si está realmente interesado.
tren dice:
Sí, en Europa los huevos no se limpian para dejar la barrera natural en contacto. A veces, todavía encuentra algo de pelusa adherida a la corteza que no se pudo quitar con el cepillado suave y corto.
Elliot Williams dice:
Eggsactly!
Mike Massen dice:
Este es un asunto extremadamente complejo. La exposición temprana a patógenos puede dar inmunidad de alguna manera igual y actualmente se compromete el sistema inmunológico debido a miles de productos químicos industriales con el sistema endocrino e inmunológico, así como las crecientes deficiencias minerales que ponen en peligro las células inmunes para producir peróxidos. Agregue a esto las vacunas del ganado, varias cepas que no causan síntomas inmediatos, agregando sulfato de cobre al ganado de ordeño para aumentar la producción y alterar los equilibrios intestinales biodegradables bífidos / patógenos, algunos de ellos funcionando como antibacterianos en las glándulas lácteas, etc. NB: Todas las bacterias son caníbales y comparten material genético, las enormes permutaciones son asombrosas de que sobrevivamos como organismos individuales, además de que las bacterias pueden ser comensales en el cerebro para un funcionamiento normal, ¡aún queda mucho por explorar!
También aumentó la vacunación de las gallinas contra la salmonela en algunos lugares, por lo que generalmente en Australia de "salidas seguras" los huevos no enfriaron bastante bien, no en Malasia, donde trabajé en las selvas de Sabah durante 3 meses, donde los huevos no refrigerados me dieron salmonelosis, sin antibióticos felizmente después del autodiagnóstico; lo más fácil es el sabor metálico con náuseas / fiebre.
BTW: Es por eso que UHT es lo suficientemente bueno como para matar a los entrenadores deportivos; baccillus & clostridium, etc., etc., etc. Más en camino, así que ten cuidado, la educación no es estática en absoluto. ¡Más de 10 millones de especies de bacterias hasta ahora!daveboltman dice:
@Mike Massen, gracias por su interesante respuesta.
Murray dice:
Tenía un colega que tenía una enfermedad rara que se pensaba que provenía de la leche no pasteurizada. Uno de los temas interesantes que surgieron fueron las diferencias significativas en los estándares de pasteurización en los Estados Unidos y Europa. El análisis estadístico proporciona los diferentes estándares que ayudaron a indicar la posible causa.
Ostraco dice:
Hay esterilización de la leche por ultrasonido.
http://u-sonic.ru/downloads/edm07/stermilk1.pdf
Además de la irradiación de alimentos.
https://en.bgs.eu/wp-content/uploads/2017/02/BGS_radiation_sterilization_en-1.pdf
Hirudinea dice:
También busque a Joseph Goldberger en Pellagra y Anna Pierrce Hovvs Bixby en Milk Sickness.
https://eo.wikipedia.org/wiki/Joseph_Goldberger
https://eo.wikipedia.org/wiki/Anna_Pierce_Hobbs_Bixby
Buceadores dice:
... y pensé que Pasteurización se refiere a Louis Pasteur, resulta que fue inventado por 'murica. 😉
Lufo dice:
Sí, señor.
¡¡Y era una mujer en 'murica !!
Quién lo hubiera adivinado ...
BrendaEM dice:
Interesante artículo, pero ¿qué pasa con la piratería de hardware / software?
Ostraco dice:
Leche picada ... por seguridad.
Lufo dice:
Mujer cortando leche. Por lo tanto.
mattDaemon dice:
Solo pongo sirope de chocolate en el mío. Sin embargo, más ataque MITM.
mattDaemon dice:
¿Protección antivirus?
Eh eh no tengo nada
mi dice:
Si mal no recuerdo, la temperatura utilizada para pasteurizar la leche está determinada por la temperatura requerida para inactivar el patógeno Fiebre Q, coxiella burnetii. Algunas regiones realizan PCR de leche a granel para determinar los niveles de fondo de patógenos en los rebaños, como la Q-Fever. La infección por fiebre Q en animales puede ser asintomática, lo que dificulta suponer que un rebaño está enfermo y, de forma similar, no se puede suponer que la leche grasa de varios rebaños, una vez combinada, está enferma.
Martín dice:
Sin embargo, la pasteurización de la leche es una mala tendencia en la industria del queso.
- Samideano.
Robert Tait dice:
Trabajé en una lechería en un adolescente, de 60 años, ordeñaba dos veces al día. La leche, una vez enfriada en el tanque espeso, era increíble. Por supuesto, gran parte de eso fue la riqueza cremosa, mucho más de lo que la leche regular con vitamina D tiene hoy en día. Bebí al menos medio galón al día, todavía tengo buenos recuerdos de la leche cruda, pero sería malo verla en los estantes de alimentos.
