Ingeniería inversa The McDonald’s French Fry

Eva Jiménez
Eva Jiménez

McDonald’s se está refiriendo seriamente a sus papas fritas. Cuando se vieron obligados por una opinión pública cambiante (caminando borrachos como siempre) a cambiar su mezcla de grasa de res y aceite de semilla de algodón a una mezcla de aceite vegetal; Se gastaron millones para encontrar una solución que conservara el sabor. La forma en que hacen las papas fritas no es el secreto más guardado del mundo, pero tienen un sabor, textura y apariencia únicos que son producto de muchos procesos industriales a gran escala. [J. Kenji López-Alt] decidió revertir el proceso.

Su primer problema fue la adquisición. Podía comprar fácilmente papas fritas cocidas, pero necesitaba papas fritas congeladas de McDonald’s para comenzar su ingeniería inversa. McDonald’s se negó a venderle papas fritas cocidas, “Simplemente no hacen eso”, le informó un empleado. Se puso en contacto con su audiencia y uno de ellos tuvo acceso a un charlatán. El banco de la montaña rápidamente trabajó con los empleados de McDonald’s y pronto [J. Kenji] Tenía algunas bolsas de patatas fritas congeladas para trabajar.

Lo que sigue a continuación fue divertido e informativo. Una vez sacó un reloj Starrett para medir las patatas fritas; tenían 0,25 de sección cuadrada. Se han realizado muchas investigaciones y experimentos para obtener esa textura. Por ejemplo, las papas fritas de McDonald’s no son solo papas crudas congeladas. En realidad lo son; escaldado, ligeramente frito, congelado y luego frito de nuevo. Lidiar con este proceso fue un desafío, pero llegó a papas fritas similares al contratar su placa.

Luego quiso ver si se le ocurría una receta de papas fritas que no solo permitiera al chef casero hacer sus propias papas fritas McDonald’s, sino también mejorarlas. Aquí entra algo de química alimentaria. Por ejemplo, descubrió que se puede producir el mismo efecto que el blanqueamiento al hervir las patatas fritas; si agregó vinagre para evitar el colapso de las paredes celulares.

El artículo ciertamente muestra cómo el conocimiento de la isquemia detrás de la cocción puede mejorar los resultados.

  • Stefan_Z dice:

    Pero queda una pregunta: ¿POR QUÉ?
    Las papas fritas McD se descomponen rápidamente, son demasiado saladas o no muy saladas e incluso si están bien hechas, no son tan buenas.

    • nixieguy dice:

      ¿Porque podía?
      XD

    • Cuando estoy aburrido dice:

      Porque ¿por qué diablos no? ¿Porque quería saber? Por la misma razón, pasé algún tiempo intentando reproducir los brazos del dron Nixie … porque se ve genial.

    • Sr. X dice:

      Esto es realmente aterrador. Es la tercera vez que veo un artículo aquí después de que lo encontré solo hace unos días. Todos los artículos eran antiguos, así que no veo por qué los publicaría ahora.
      ¿Utiliza HaD cookies de seguimiento para buscar contenido en función del uso de sus usuarios?

      • Cuando estoy aburrido dice:

        ¿Quizás tú y el La-Tecnologia tenéis los mismos intereses en general? No, tienen que ser los Illuminati trabajando …

      • aklsdjfkj dice:

        Perteneces a Reddit con un sombrero de hojalata.

        • Sr. X dice:

          Tú, amigo mío, no tienes ni idea, perteneces a un jardín de infancia.

          Correlacionar a los visitantes de La-Tecnologia con información agregada de otros sitios web no es nada fuera de lo común. Varias empresas brindan este servicio y no culpo a La-Tecnologia por usar esa información para buscar contenido que complazca a sus visitantes.

          • Brian Benchoff dice:

            “¡La-Tecnologia está haciendo trampa con métricas y vistas, anunciantes y cookies, monetizando su propia audiencia! ¡Lo repetiré hasta que esté listo!”

            Por qué esta es una acusación interesante. ¿Tiene usted, quizás, alguna prueba de esto o evidencia que respalde su afirmación? – Me

            “¡La-Tecnologia está haciendo trampa con métricas y vistas, anunciantes y cookies, monetizando su propia audiencia! ¡Lo repetiré hasta que esté listo!”

            Editar, porque puedo editar:

            MrX señaló que La-Tecnologia habilita la cookie ___qca. Esta cookie utiliza una dirección IP, ubicación y otra información. podría te hace identificable. Quantcast Este hallazgo no da evidencia de ningún reclamo por parte de MrX, y su afirmación de que La-Tecnologia usa cookies para influir en la política editorial es completamente falsa.

            Sr. X no menciona esta es una cookie de WordPress. Esto está habilitado en la instalación predeterminada de WordPress. La-Tecnologia funciona con WordPress. Todas, todos aqui Ojalá tuviéramos tiempo y dinero para mejorar algo. ¿Significa esto que usamos los datos de Quantcast? ¿Ves evidencia de eso? No. ¿Es posible demostrar que La-Tecnologia edita decisiones basándose en las opiniones de sus lectores? No, de hecho no lo es. No puedo dar pruebas de nada de lo que somos No faru. Inmediatamente, MrX explota como un cínico gilipollas, lanzando acusaciones infundadas, sin ninguna prueba. Se puede omitir una acusación sin pruebas.

            Ahora la acusación de MrX depende del hecho de que La-Tecnologia funciona (mal) con WordPress. ¿Cómo sería si no trabajáramos con WordPress? Solo tenemos una plataforma que no funciona con wordpress: la-tecnologia.io. ¿Cómo se ven las cookies en eso? Nada en realidad. Son solo cosas que usamos para la base de datos.

            Es por eso que podemos concluir que si La-Tecnologia tiene control total sobre su navegador, no haremos nada.

            Me gustaría extender este simple hecho, de acuerdo con la sugerencia de Noirwhal, “¿No sería más efectivo simplemente refutar esa acusación si es falsa, y comunicar la verdadera filosofía y práctica de HaD al respecto”? La-Tecnologia no vende sus datos de navegación a anunciantes. La-Tecnologia no toma decisiones editoriales basadas en sus hábitos de navegación. La-Tecnologia, en cualquier caso, no está haciendo lo que está haciendo el resto de la industria. La-Tecnologia no censura nada, incluidas las acusaciones infundadas de las cosas malas que hacemos.

            Pero basta de nosotros. Echemos un vistazo a lo que otros sitios web le hacen a su navegador.

            Wired.com 11kB de almacenamiento local (eso es mucho). Qué hay ahí dentro Adsync, “Algunos visitantes de los sitios web de Adsync Technologies eligen interactuar con Adsync Technologies de formas que requieren que Adsync Technologies recopile información de identificación personal”. Un total de más de 30 cookies dedicadas a recopilar información del usuario.

            Makezine, porque funcionan con WordPress. Ahí está esa deliciosa galleta ___qca nuevamente, y un montón de cookies para rastrear a los usuarios.

            Arstechnica 41 cookies, seguimiento del tiempo dedicado, anuncios vistos, publicaciones vistos y muchas otras heces.

            Reddit CEO: “Conocemos sus oscuros secretos. Lo sabemos todo”.

            A partir de esto, puede ver los contrastes de La-Tecnologia con, literalmente, cualquier otro sitio web que pueda visitar. Puedes ver todo lo demás aquí.

            Estoy extremadamente cansado de las acusaciones infundadas de que La-Tecnologia o yo mismo pagamos a Rigol, McDonald’s, Raspberry Pi o cualquier otra empresa. No lo fue. 2) Haciendo algunas cosas malas. No lo fue. 3) Vender datos de usuario. No lo fue. 3a) Utiliza datos de usuario para decisiones editoriales. Hombre, en realidad es una buena idea, pero nos oponemos moralmente. 4) Censuramos las cosas. A juzgar por este hilo, me gustaría que lo hiciéramos.

            Entonces, MrX, tengo algunas cosas que contarte. Primero, un buen trabajo para encontrar la cookie ___qca. Hablaré de eso con los pastores de servidores y veré si podemos apagarlo. En segundo lugar, eres un idiota paranoico que hace acusaciones infundadas sin ninguna evidencia. En tercer lugar, su argumento original de que La-Tecnologia, “Correlacionar los visitantes de La-Tecnologia con información agregada de otros sitios web no es nada fuera de lo común”. es completamente falso, y su evidencia de que La-Tecnologia está sirviendo una cookie no apoya tu conclusión. Su “evidencia” no respalda su conclusión. Sí, eso se repite. De hecho, ningún dato puede respaldar su conclusión porque su conclusión es falsa.

            Noirwhal, porque también te respondo en esta edición: a tu manera MrX, “correcto”. Les recuerdo la afirmación de MrX de que usamos datos de usuario para editar una decisión. Por tanto, esta afirmación es falsa ninguna evidencia presentada por MrX puede tomarse como evidencia de esta afirmación. Por eso MrX no tiene razón. MrX no presenta argumento, porque no presenta ninguna prueba. MrX simplemente dijo algo falso, y el hecho de que siga repitiéndolo no significa que su argumento se esté fortaleciendo. Dios mío, probablemente tengas derecho a votar y esto te cautiva.

            Este es el pensamiento crítico básico aquí. MrX no ha dado pruebas de su argumento, por lo que su argumento puede ser rechazado. Además, el argumento de MrX contradice directamente cualquier política de La-Tecnologia o sus editores. El hecho de que le permitamos publicar tales acusaciones en un foro público debe ser prueba suficiente de ello.

          • Sr. X dice:

            Hola cerebro

            No me importaba particularmente si HaD estaba rastreando cookies o no. Soy propietario de algunos sitios web y uso los datos agregados que proporcionan algunas empresas, esperaría que HaD hiciera lo mismo.
            De todos modos, tu respuesta idiota me hizo investigar más a fondo. Pediste una prueba, así que aquí está …

            Hecho: La-Tecnologia almacena la cookie __qca. Simplemente vaya al administrador de cookies en su navegador y verifique qué mantiene la-tecnologia. De acuerdo a [1] la cookie _qca puede usar su “dirección IP de computadora, código de píxel, ubicación HTTP referenciada, ubicación HTTP actual, cadena de búsqueda, tiempo de acceso, tiempo del navegador, algunas búsquedas realizadas en el sitio web correspondiente y otras estadísticas” para “analizar los datos de inicio de sesión de varios sitios web y combinarlo con otra información de identificación no personal para producir los Informes disponibles en el sitio web Quantcast.com, para permitir que los editores y anunciantes del sitio web ofrezcan segmentos de visualización apropiados para sus productos o servicios “.

            Acerca de Quantcast [2]:
            Quantcast se basa principalmente en los píxeles de seguimiento que los editores instalan en las páginas de sus sitios web para medir los datos de la audiencia, que luego se utilizan para compilar perfiles de visitantes y crear una imagen detallada de las audiencias en línea.
            Quantcast también correlaciona y compara información entre sitios web y plataformas para revelar patrones de uso y relaciones entre sitios web.

            Brian, haznos un favor y no trates a tu audiencia como estúpida.

            Gracias

            [1] http://herbmiller.me/2012/05/18/__qca-cookie-what-makes-it-appear/
            [2] https://eo.wikipedia.org/wiki/Quantcast

          • Hombre negro dice:

            Brian, pero tiene razón.

            Seguro que tienes razón, en cierto modo, pero él está bien.

            Los editores web suelen utilizar las herramientas que tiene a su disposición. El análisis de las cookies de los usuarios se realiza de forma generalizada. Duh ulo .. Duh.

            Pero sabes que.

            ¿No sería más efectivo simplemente refutar esa acusación si es falsa y comunicar la filosofía y práctica efectivas de HaD al respecto, porque o eres completamente ingenuo sobre el mundo editorial en el que vives, o te niegas? aceptar hechos, o mentir intencionalmente .. ¿Qué es?

          • Sr. X dice:

            Brian

            Haces estallar las cosas desproporcionadamente aquí. No soy un lunático paranoico, no bloqueo las cookies y he sido un lector diario de HaD durante muchos años. No bloquearé las cookies en HaD incluso si recopila datos agregados porque simplemente no me importa y, como dijiste, todos los demás lo hacen.
            Si vuelve a leer mi comentario original, puede que ahora se dé cuenta de que no le he acusado de nada. La acusación está en tu percepción, no en mis intenciones. Sin embargo, hice una asociación entre causa y efecto y la compartí porque pensé que era divertido (sí, eso puede ser discutible). Entonces no disfruté tu respuesta, citando oraciones que nunca escribí y eso me impulsó a explorar.

            Gracias por dejar que el comentario sobre mis hallazgos sobreviva, es bueno mostrarnos a los lectores que tienen una transparencia decente en su foro, eso es una gran ventaja.

            Si puedo ayudarme, hay un complemento de wordpress para respetar la configuración del navegador DNT:
            https://wordpress.org/plugins/wp-donottrack/

            En el futuro, preste atención a su tono y no asuma que todos somos idiotas.

            @Noirwhal: Estoy totalmente de acuerdo. Responder que los datos acumulados están disponibles, pero que no los estamos usando, sería una respuesta mucho mejor.

          • ROBÓ dice:

            No entiendo a qué se refiere esto específicamente [Benchoff]. Hiciste una pregunta y él trató de darte la mejor respuesta que pudo en poco tiempo. El tiempo correcto o incorrecto no importa porque [Benchoff] no hace el desarrollo del sitio web aquí, es un autor / editor.

            Si tiene un problema, consulte sus términos de servicio y políticas de privacidad y, si aún no está satisfecho con él, configure el problema con alguien que pueda hacer algo al respecto.

            Habrá un formulario de contacto en algún lugar allí.

            PD: Soy solo otro miembro público aquí, no tengo nada en común con HAD más que eso.

          • notarealemail dice:

            Vamos gente. Solo come esas galletas, están deliciosas.

            ¡No puedo creer que esta discusión haya llegado tan lejos! Pero realmente necesito saberlo mejor ahora.

          • Marcos dice:

            Me gustan mis galletas fritas en sebo de res y aceite de semilla de algodón.

          • aklsdjfkj dice:

            Este tipo no se detendrá. Se demuestra que está equivocado pero continúa HaD intenta razonar con acusaciones falsas con una explicación minuciosa, racionalmente: vacía las cosas y es grosero.

            Vaya, gente de hoy.

          • daler dice:

            De acuerdo, Brian, pero ¿qué hay de las afirmaciones de que te vinculas con el Nuevo Orden Mundial que * todos * saben que están de acuerdo con la Gente Lagarto? Sabemos que usted es parte de la conspiración que usa las elecciones presidenciales para distraernos del plan del gobierno de instalar chips de rastreo (basados ​​en la tecnología HAARP) para rastrear * realmente * nuestros movimientos / intereses. Los neofascistas controlan completamente a la población y usted puede atraer mejor a su grupo objetivo en constante crecimiento (rebaño). Mato.

            En serio, aunque Internet les da a estas personas la capacidad de ser “ruidosos” con sus ideas extrañas. Pueden hablar con otras personas de ideas afines que refuerzan y amplían sus ideas. * Quizás * debería emitir una declaración (quizás en Preguntas) sobre la privacidad / ética / propósitos de HAD, a la que solo puede vincularse en el futuro: por lo que solo tiene que decirlo una vez.

          • ROBÓ dice:

            @[daler]

            Tu no sabes [Benchoff] Eres tú

            Los chips de seguimiento se basarían en 6502.

          • Hombre negro dice:

            Brian … no dijo lo que dices que dijo. tú también me hiciste eso específicamente. a otra persona le alarma cuando se le ponen palabras falsas en la boca.

            Leí su publicación original como una observación de broma y un signo de interrogación. se agregó para mostrar que tenía curiosidad y que realmente no era una confrontación.

            redactó su propia respuesta para hacer mi apariencia irracional, pero mi respuesta fue sobre nada más que llamar a la gente porque conocía la punta del iceberg mientras rastreaba. su respuesta vino antes de su investigación sobre las cookies, por lo que toda la línea de tiempo de los patrocinadores es extraña aquí.

            Encontré su explicación adicional de las políticas de piratería informática útil, refrescante y una gran mejora con respecto a sus primeras declaraciones, pero también lo hizo para ocultar lo suave, violento y enojado que sonaba.

            No soy un niño. Voté por un gore. Piénsalo. eso da miedo, alguien como tú puede votar según. absurdos como la historia de ahmed, solo porque te permite seguir sintiendo un sentimiento de superioridad loca.

            mxr nunca dijo las cosas que usted afirmó que hizo. Cuando TÚ lo atacaste, todavía no había dicho esas cosas. Dijo que su respuesta fue tonta, y también dijo que no le importaba, bromeó diciendo que todos los lectores habituales tenemos esta sensación sincrónica de que HAD está siguiendo nuestros propios hábitos.

            qué sucede contigo Siento que es muy vergonzoso cómo te comportas porque me encanta piratear durante el día y eres ese elemento extraño que siempre está listo para atacar a los lectores por las malas interpretaciones más débiles de sus comentarios. constantemente confundes a los oradores con tus lectores y, mientras tanto, eres un estilo sensacionalista. Mírate en el espejo hermano.

            nuevamente lo que da miedo es que TÚ puedes votar, ignorante, combativo, egoísta.

      • Rodney McKay dice:

        Solía ​​pensar que era gracioso que HaD no censurara los comentarios (y especialmente admiro el humor de Brian sobre las tonterías que le arrojan), pero aburrido como este me hace querer que la tripulación use un traje de baño de hierro.

        • pff dice:

          pero sí censuran comentarios

          • Gerrit Coetzee dice:

            ¡Algunas veces! Sin embargo, prefiero la palabra moderada. Los censuré por lenguaje extremadamente poco profesional, imágenes sucias, sexismo, discriminación y racismo. Por lo general, solo eliminaré las partes realmente ofensivas (con una nota) y dejaré el resto. Podrás cavar tu propia tumba en su mayor parte, pero sería bueno si la discusión fuera civilizada y no descartara a nadie si los leen durante su descanso mientras su jefe pasa.

        • notarealemail dice:

          Me gustaría seleccionar ‘Modo trol’ junto al enlace ‘Informar de comentario’. Basta de clics y el comentario se limita y la puntuación cambia. Por ejemplo:

          ‘¡ESTO LO HACE ASUSTADIZO! ¡Es la tercera vez que veo un artículo aquí después de que lo encontré solo hace unos días! ‘…

          Muucchhh más divertido, y la mayoría de nosotros ignoramos por completo las letras mayúsculas.

          • aklsdjfkj dice:

            Me gusta esto.

          • daler dice:

            Apoyo esta moción. Todos los seguidores dicen “sí”.

          • freaknik dice:

            esto. ¡por favor!

          • notarealemail dice:

            Podría empezar a hacer que se convierta en un troll realmente obvio.
            Esto será divertido. * trollgrin *

            https://convertcase.net

          • Hombre negro dice:

            Claramente Brian es el verdadero troll en este caso, pero ¿aduladores con sycho, amiririto?

          • Rodney McKay dice:

            Así que un botón de “me gusta” es genial, pero un botón de “troll” es bueno. Qué grupo tan cínico.

          • notarealemail dice:

            Jajaja. Quiero ambos, pero supongo que ambos podrían usarse mal.
            Me refiero a un botón de “me gusta”. Asumiría que disminuiría las publicaciones y mi lol / jajaja. 😉

            ¿Quizás “no hackear” y “esto es un Arduino?” ¿botón?

            * Haga clic en un botón para publicar un comentario *
            * Presiona como un botón en tu propia publicación *

            : D

        • Rodney McKay dice:

          Bueno, la compensación es que los comentarios sobre HaD, incluso los trolls (que están permitidos, de todos modos), son ?????????????????????????? ??????????? veces mejor que los de sitios web como Gizmodo. Estaba bromeando sobre el banhammer. En su mayor parte, creo que tenemos un excelente grupo de escritores y comentaristas sobre HaD, y una notable cantidad de comentarios son temáticos y útiles. Y cuando no es así, es gratificante ver a Brian y otros destruirlos. Algunos de los artículos son sin duda sobre el “día lento de las noticias”. categoría, pero es obvio antes del clic e incluso esos pueden ser divertidos cuando me falta algo más para leer. Por favor, no cambie nada.

          • notarealemail dice:

            Incluso yo te conozco lo suficientemente bien como para que bromees sobre el “banhammer”. A ???????????????????????????????????????? Jajaja. 🙂

          • Rodney McKay dice:

            Bien, entonces, los tiempos de googol son mejores.

        • Hombre negro dice:

          A vrian se le ocurrieron palabras que mrx nunca dijo, lo atacó con estas citas falsas y luego un poco nos llamó niños.

          ¿Aprecias eso y lo consideras ingenioso?

          • notarealemail dice:

            # 1. Que es “vrian”.
            # 2. Nadie lo llama ingenioso.
            # 3. Vamos, puedes hacerlo mejor que eso.

            Brian gana porque> 90% vio lo que hizo, incluidos los novatos estúpidos como yo. Y fue divertido.

            Si atacara a alguien con citas fácticas fuera de contexto a alguien que usa su nombre completo aquí, podría sentirme diferente.

            * ríe locamente *

      • Gerrit Coetzee dice:

        ¿Estás leyendo noticias sobre trucos? ¿Tus amigos publican cosas que han leído en noticias sobre piratería en tus redes sociales? Porque estaba leyendo noticias sobre piratas informáticos y esto era sobre piratería informática: PI pensó: “Esto es genial y apuesto a que a los lectores de La-Tecnologia les gustaría. Además, me pagan por encontrar cosas buenas y escribir sobre ellas”. Está aquí.

        Si tenemos un cuanto o algo que nos diga qué escribir, nadie me lo ha dicho. Que sería increíble. Me ahorraría mucho tiempo buscando y palear a través de la línea de punta.

      • Sadiq Mohamed (@ sid1950) dice:

        Eso es un pensamiento. Los radiadores TENÍA no todos cocineros serios. Un lector de HAD, que es un cocinero serio, encontró el artículo recientemente y pensó “¿A otros lectores de HAD les gustaría esto? ¡Después de todo, cocinar también implica trucos!” satisfecho con los resultados. Fin de la historia, no se ve ninguna conspiración aquí. Adelante.

        A lo que yo agregaría. MrX the internet no se trata de ti.

        • Sadiq Mohamed (@ sid1950) dice:

          PD a Gerritt: gracias por publicar esto. Primero, ya sabía sobre el Heston. Blumenthal, pero no tiene el equipo adecuado para hacerlo, y en segundo lugar, Serious Eats es un sitio web muy bueno. Así que gracias.

      • No te preocupes dice:

        Me perdiste en HABITS

    • DD dice:

      Mi hermano y yo seguimos la receta en ese enlace. Congela los resultados en lotes mientras los fríe por última vez fuera del congelador antes de comerlos. Ambos tuvimos los mismos resultados en nuestros hogares al probarlos por primera vez: “¿hay más?”

      Cualquiera: si está un poco interesado en el lado técnico de las patatas fritas, o incluso un poco de _enjoy_ patatas fritas, pruébalo y no te arrepentirás.

      Todos ustedes cocinan, ¿no?

      • Greenaum dice:

        ¿Poner mantequilla en el pan es válido como “cocinar”? Porque yo no hago eso.

        • Martín dice:

          No. “Cocinar” implica calentar los alimentos. Así que al menos tienes que poner la mantequilla y el pan en una tostadora. 🙂

    • rallen dice:

      Mi hijo tiene autismo severo y uno de los pocos alimentos que come son … papas fritas de McDonald’s. ¿Tienes idea de cuánto cuesta comprar patatas fritas dos veces por semana?

  • Garbz dice:

    “Luego quiso ver si se le ocurría una receta de papas fritas que no solo permitiera al chef casero hacer sus propias papas fritas McDonald’s, sino también mejorarlas”.

    ¿No han mejorado ya casi todas las recetas de papas fritas en las papas fritas francesas de McDonald’s? La frase anterior hace llorar a belgas y holandeses.

    • Olivier dice:

      Soy holandés y me gustan las patatas fritas McDonalds (“patatas fritas”) además de las normales (holandesas), aunque estoy de acuerdo con Stefan_Z en que “duelen” bastante rápido. Los belgas, que no me gustan mucho, son demasiado espesos, obtienen esta extraña textura escamosa y un sabor banal mientras se enfrían, en unos 3-5 minutos, mientras que los holandeses tienen el mismo sabor todo el tiempo cuando cómelos. (también está bastante por debajo del tipo de papa que se usa, aparentemente es una ciencia real, acabo de ver algunos documentos sobre los chinos que vienen aquí para aprender a hacer papas fritas adecuadas, a pesar de que los belgas las inventaron)

      • Palmadita dice:

        Siempre me pregunto por el elitismo que se expresa cuando se habla de “comida rápida”. Hay una gran cita en este artículo: “Me parece notable que los grandes hayan descubierto una manera de crear una manada de peces congelados sobre la que incluso un chimpancé armado sin ojos tiene una broma dura”. Aunque creo que, como la mayoría de la gente, no aprecia que haya científicos e ingenieros reales trabajando para McDonald’s (en mi opinión, los “grandes” menosprecian a los científicos que se esforzaron muchísimo en ello).

        Incluso si no le gusta … a la mayoría de la gente le gusta, y no se debe a publicidad, imprudencia o cualquier otra cosa. Es por la investigación que hicieron. Quiero decir, sí, tienes razón en que “se estropean” bastante rápido, pero se supone que el tiempo desde que se fríen hasta que se les sirve a estos muchachos es muy corto, así que evitas como una plaga las franquicias que no tienen temporizadores. poner papas fritas.

        Y, por supuesto: una de las cosas que * mejoró fue … su longevidad. Agregar vinagre al agua blanqueadora fortalece la pectina. Así que la única queja que la gente hizo aquí … la arregló.

        Incluso si cree que son demasiado salados, hay una respuesta para eso que también resuelve el problema de la “mala franquicia”: pregúnteles sin sal y agregue la sal usted mismo. Como beneficio adicional, refrescas las papas fritas.

      • Shrad dice:

        En realidad, hay papas fritas belgas que saben tan mal como algunos países, pero todavía tenemos algunas de las mejores papas fritas del mundo …

        solo prueba los que son locales Flagey en Bruselas, o Billy en Mons, o en muchos otros lugares … simplemente invencibles por estándar … se necesita conocimiento real para hacer algunas papas fritas decentes y no tiene nada que ver con un país, siendo holandés, belga o francés …

        Todo lo que necesita es la papa adecuada (el bintje no es el mejor allí, algunas otras especies son más agradables), el aceite / grasa adecuado y las temperaturas adecuadas tanto para precocido como cocido … precocido a 160, deje que la temperatura baje , retira las patatas cuando vuelvas a 150 … déjala reposar y enfriar durante 15 minutos, luego fríe a 170, déjala reposar y retira cuando llegue a 160

        después de retirarlas, agítelas en un recipiente perforado para que se sequen un poco, y recuerde nunca agregar sal a un paquete de papas fritas cuando las recoja, ya que espesa el vapor de agua y las ablanda … deben quedarse crujiente.

  • Saabman dice:

    La mejora es simple, solo haz todo menos lo que hace M.

    Entonces, para evitar hacer la misma mierda, debes saber qué no hacer.

  • Pensador dice:

    Si solo quisiera la respuesta, podría seguir la guía de Grant Imahara (video a continuación) y luego comunicarse con el proveedor si hubiera más preguntas. Por supuesto, esto es un truco, así que, ¿dónde está la diversión en encontrar la respuesta correcta, verdad?

    FWIW, mucho de lo que sucede en las empresas alimentarias, es exactamente lo que hace el autor: realizar ingeniería inversa de cualquier otra receta o fabricación.

  • Tentoes dice:

    Y, por supuesto, el acceso a un charlatán siempre es útil.

    • notarealemail dice:

      Hack # 1: ¡Ingeniería social para conseguir papas fritas congeladas!

  • Marcos dice:

    Fritos, fritos … ¡no necesitamos sus apestosas patatas fritas! Lo que necesitamos saber es cómo hacen su mayonesa. Revelación completa: Pulp Fiction tenía razón, la gente en los Países Bajos pone mayonesa en sus papas fritas y no ketchup. Y Mc Mayo realmente sabe bien.

    • Shannon dice:

      Soy de Inglaterra y siempre he preferido la mayonesa a la salsa de tomate con patatas fritas. Aunque no me gustan demasiado los sabores fuertes a tomate.

      • notarealemail dice:

        Oh, genial. Más complacientes en el lobby de la mayonesa.

        • Anakrondo dice:

          En Utah prefieren una “salsa frita”, que es una mezcla 50:50 de mayonesa y ketchup.

          • Puntilla dice:

            ¿No es esa la base de un aderezo de “mil islas”?

          • Marcos dice:

            Mi consejo personal: mezcle la letra mayúscula con una cucharada de sambal, la salsa de pimienta molida de Indonesia.

          • Umbumbólogo dice:

            En Connecticut, la salsa frita local es una mezcla 60:40 de mostaza y queroseno.

          • notarealemail dice:

            Oye [Wumbologist], eso suena bien!
            Pero me encanta la mostaza fuerte. 🙂

    • Rodney McKay dice:

      Aquí está el tipo que es ??????????????????? en el bolsillo del Gran Mayo.

    • Martín dice:

      Porque las papas fritas en sí mismas no tienen demasiada grasa. No me gustan mucho, pero si “tengo que” comerlos, literalmente tienen que ahogarse en salsa de tomate.

  • buscador de sabiduría dice:

    Buen artículo, ¡y de hecho leí el artículo vinculado una vez! Ahora, para ver si puedo hacerlo un poco horneado y no frito, probablemente un fracaso de la semana, lo sé, ¡pero más saludable y más barato!

    • hmmmm bueno dice:

      Pude hacer papas fritas caseras bastante buenas horneando a una temperatura alta (450) y cubriéndolas con aceite, algo como esto:

      Precaliente el horno a 450 grados.
      Corte las papas en cerillas partiéndolas por la mitad, partiéndolas por la mitad repetidamente, luego córtelas en gajos y luego en tiras.
      Cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio y espolvoree generosamente con spray antiadherente.
      Agregue las papas fritas más un chorrito generoso de aceite y sal marina, pimienta y ajo en polvo. Hueso para mantenerlo.
      Organice las papas fritas en una capa, asegurándose de que no se toquen demasiado. Esto los ayudará a crecer y cocinarse de manera uniforme.
      Hornee de 25 a 35 minutos, revolviendo / revolviendo al menos una vez para asegurar un horneado uniforme.
      En los últimos 10 minutos de cocción, caliente una cacerola pequeña a fuego medio y agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva y la piel picada. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente para despertar el sabor.
      Retirar del fuego y dejar de lado.
      Cuando las papas estén terminadas, sacar del horno, espolvorear nuevamente con sal marina y colocar el ajo caliente encima. Deshuesar la capa y servir inmediatamente como está o con Whisky BBQ Ketchup.

      • Martín dice:

        450 °? ¿Quieres carbonizarlos? Mi horno solo sube alrededor de 250 ° C. Que ha sido suficiente todo el tiempo hasta ahora.

        • ROBÓ dice:

          Pensé que podría haber apuntado a 450 Fahrenheit, que es 232 Celsius, pero incluso eso es demasiado alto porque los aceites de cocina se queman / humean entre 160 y 180 Celsius.

    • notarealemail dice:

      Bela. ¡Al menos algunas personas aquí saben cocinar!
      O al menos lo intentan. 🙂 No soporto la comida rápida.

      Prefiero hacer “patatas de piel roja asadas con ajo” caseras.

      Nunca pensé que HaD me mataría de hambre, pero [hmmmmgood] refunfuñó mi estómago. 🙂

  • Hirudinea dice:

    Luego el McNugget Chicken, primera sorpresa, sin pollo.

    • Niko dice:

      Escuché que están hechos de Soylent Green.

      • Sara dice:

        También puedes comprar la versión verde. –
        https://www.soylent.com/

        • Hirudinea dice:

          Ya sabes, porque esa cosa dice que tiene “neutral”, tienen que dar sabores, ganan más dinero.

      • notarealemail dice:

        “¡Las gallinas coquetas son personas!”

  • QWERTY dice:

    No comería esa mierda (me refiero a la comida chatarra de McDonalds) incluso si me pagaran. Una buena ingeniería inversa de sus cosas implicaría un análisis químico para revelar lo que realmente hay allí.

    • Gerrit Coetzee dice:

      Patatas. En realidad son suficientes sincero sobre lo que contiene y lo que hacen los ingredientes. http://www.mcdonalds.com/us/en/your_questions/our_food/what-are-the-ingredients-in-your-fries.html

      “No se sorprenda de que el ingrediente principal de nuestras mundialmente famosas papas fritas es una deliciosa papa, que incluye varias Shepody, Ranger Russet, Umatilla Russet y Russet Burbank. Para su característico aspecto dorado, agregamos dextrosa, una forma natural de azúcar que ayuda a dar al sodio su color dorado perfecto También se agrega pirofosfato ácido de sodio para evitar que las papas se pongan grises después de las heladas y antes de que se cocinen en el restaurante. Esto es algo natural en las papas, similar a cómo una manzana se puede dorar después de cortarla. Para preservar la textura, nuestros proveedores fríen parcialmente nuestras papas fritas en una mezcla de aceite que contiene cánula, soja y soja hidrogenada.Nuestros proveedores agregan un sabor natural de carne que incluye trigo hidrolizado y leche hidrolizada, al aceite frito para contribuir a que las Papas Fritas de fama mundial sean también se agrega ácido citrato para mantener fresco el aceite, así como dimetilpolisiloxano para reducir la formación de espuma y las salpicaduras de aceite.

      En nuestros restaurantes, terminamos friendo con una mezcla de aceites que contiene aceite de colza, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado, además de ácido cítrico, dimetilpolisiloxano y TBHQ. TBHQ es un antioxidante que también actúa como conservante, lo que permite que el aceite se mantenga fresco desde el proveedor hasta el restaurante. “

      • Tom Swift dice:

        Sí, no hay secretos oscuros para hacer papas fritas. El video describe la mayoría de los pasos. Se saltaron el paso de pelado para quitar la cáscara, y algunos pasos de calentamiento y secado, y clasificación de inspección y agrandamiento, además de ensacado y empaquetado. Pero en general, el video fue un resumen bastante bueno.

      • Martín dice:

        No esperaría aceite de silicona (dimetilpolisiloxano) como ingrediente. Probablemente como agente antiespumante. Pero estas cosas también se utilizan farmacéuticamente contra la formación de espuma (gases, flatulencia) en los intestinos.

    • notarealemail dice:

      Nombre nombre nombre. No te comas las hamburguesas, esos son todos los secretos.

  • Treymd dice:

    Querida policía alimentaria: come col rizada y muere. No pasará mucho tiempo antes de que prohíban las freidoras, por lo que los niños gordos necesitamos este sabio consejo para cuando necesitemos instalar nuestras freidoras junto a las cámaras en el patio trasero para disfrutar de un juego de papas fritas decente.

  • Jonathan Wilson dice:

    Este tipo http://www.topsecretrecipes.com/McDonalds-Recipes.html ha invertido recetas de clones no solo para las papas fritas, sino también para Big Mac, Special Sauce, McRib, McFlurry y más.

  • Alex Rich dice:

    McDonalds hace excelentes papas fritas, cualquiera que no esté de acuerdo está entusiasmado con su odio por la comida rápida.

    Una vez vi Food Network y vi a Bobby Flay hablando sobre su receta favorita de papas fritas en el mundo, me recomendó un lugar en Manhattan llamado Balthazar. Usaron el proceso (bastante estándar) de freír, enfriar y freír nuevamente. Entonces sucedió que iba a Nueva York esa semana, así que me fui para ir al lugar y pedir su lado ($ 15) de papas fritas. Las papas fritas eran copias exactas de McDonald’s, excepto que en lugar de salsa de tomate se servían con ajo, ajo o alguna otra mayonesa lujosa. Fueron geniales, pero creo que no están interesados ​​en absoluto en las papas fritas de McD’s.

  • Dave dice:

    Mientras estaba desempleado en los Estados Unidos, tomé un trabajo de medio tiempo remunerado decente realizando un contrato como supervisor externo. Suficiente para comparar el proceso y los ingredientes con el libro de jugadas sobre cómo se hacían las papas fritas McD’s en una fábrica. Creo recordar (maldita sea hace casi 15 años) un enfriador y un congelador en aerosol de aceite y aire caliente para las papas fritas congeladas. La fábrica también tenía una fila de chips con especias que se producían en una línea idéntica, excepto que recuerdo una coctelera final para las especias en polvo. Lo curioso fue que tuve acceso completo al laboratorio de alimentos y descubrí que las papas fritas McD tienen una sensación bastante similar, ya sea que las freí a la temperatura sugerida o las horneara en el horno. Nunca logré reproducir el sabor en casa, ni siquiera hirviéndolo previamente en agua con vinagre y sal; que no me recuerda en absoluto a la motosierra. Ahora, cuando escribo, ese podría ser el primer paso de un absceso, pero no lo creo.

  • Dan # 1438459043 dice:

    El proceso es más que el sabor y la textura del resultado final, las etapas de blanqueo y la temperatura de cocción tienen una gran influencia en los niveles de la acrilamida cancerígena en el producto final. El uso de ácido acético puede ser útil porque la acrilamida se forma con menos facilidad en un ambiente ácido. Te dejaré buscar en Google los detalles si eres completamente cuidadoso.

  • Leslie dice:

    ¿Alguien sabe lo que extraño? Por supuesto que no, porque todavía no lo he dicho. Sin embargo, lo que me falta es el final de los años 70 y 80. Recuerdo algunas veces cuando uno de nosotros experimentó algo que lo hizo hacer algo que no había hecho antes y se rió con algo para descubrir cómo funcionaba. Generalmente, las conversaciones serían como,

    “Oye, ¿qué diablos estás haciendo?”
    “¡Ya terminé!”
    “¿QUÉ? ¡ESO ES IMPERIAL! ¡HAZLO REALIZAR! / ¡MUESTRAME CÓMO! / ¿QUÉ PASA SI LO HACES AQUÍ?”

    Eso todavía existe, y no quiero fingir lo contrario, pero parece que ahora la gente responde más a menudo a uno de nosotros que hace algo al respecto, para que haga algo que no hacía antes, o para hacer travesuras con algo. . averigua cómo funcionó, con algo así,

    “Oye, ¿qué diablos estás haciendo?”
    “¡Ya terminé!” (o en este caso, “¡Quiero entender cómo Rotten Ronnie hace sus papas fritas de cuatro millones de dólares!”)
    “¿Por qué harías eso?” Que perdida de tiempo. / Sus patatas fritas apestan, y tienes que sentirte mal para hacer esto. / Tú eres la razón por la que no podemos tener cosas hermosas. “

    Nunca he leído sobre cómo McD’s hace papas fritas, aunque no como en McD’s, fue lo suficientemente interesante para mí hacer clic en el enlace.

    De hecho, con todo lo innecesario (no niego que a veces hay que traer gente a la tierra, o hay que señalar y corregir sus terribles métodos, entre otras cosas) un comentario que no contribuye a la conversación. , en lugar de mostrar el nivel de intolerancia que tienen los mechones actuales, encoge ese pequeño niño en mí que veía una posibilidad en todo.

    Vamos gente, reaviva tu sentido de la maravilla. Deje de intentar evitar que la gente se entere de las cosas adecuadas (y no tan buenas) con su malestar innecesario, acérquese a las cosas que fuman sus compañeros soldados inhalando versiones compatriotas / de carne de los probadores de voltaje, lo suficientemente interesantes para compartir con todos.

    Si es probable que responda a los hallazgos / experimentos de otra persona con palabras de la misma categoría que “estúpido” o “sin valor”, puede ahorrarse el tiempo para escribirlo y pensar: “ALGUIEN EN INTERNET ES MUCHO . “

    Quiero decir, a menos que lo hagas para exponer cuántos comentarios estás escribiendo, supongo. No puedo pensar mucho en eso.

    Espero ver más cosas interesantes que ustedes encuentren y que decidan compartir conmigo.

    Bueno, buenas noches.

    • Rodney McKay dice:

      Espero que no beba solo, porque lo que sea que tenga es claramente hermoso, poderoso.

      • Leslie dice:

        Realmente no. Me estoy cansando cada vez más de que tanta gente sea tan hostil entre sí y menosprecie lo que hacen los demás.

        Si quisiera estar en 4chan, iría allí para ver a las personas aterrorizadas entre sí.

  • DudeGuy dice:

    Estoy con Julia sobre esto. https://www.youtube.com/watch?v=DF31qCrclC0

  • Adam S dice:

    Es un poco tarde, he estado usando el artículo durante años sobre hacer papas fritas ????
    El artículo es de 2010 Oo.

  • me dice:

    Mi idea de cómo reproducir las patatas fritas de McDonald’s. (De hecho, esto se aplica a casi cualquier comida de McDonalds, así como a gran parte de lo que venden otras cadenas de comida rápida).

    1 – Hacer o freír
    2 – Prepara unas patatas fritas según la receta
    3 – ¿El resultado es un poco adictivo? Si no es así, vaya al paso 5
    4 – ¿Probarlos te provocó un infarto? Si es así, vaya al paso 7
    5 – Modifica ligeramente la receta
    6 – Regrese al paso 1
    7 – Agrega juguetes y anuncios con personajes animados o vestidos que atraigan a los niños
    8 – Benefíciese enormemente mientras toda una generación se vuelve letárgica, sofás enfermos

    ¿Por qué diablos querría un hacker reproducir algo tan mal?

  • Rodney McKay dice:

    Parece un poco Gizmodo mantener esta fiesta lenta.

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