Crazy Hot Oven hace pizza en 45 segundos: Avid Ross sobre cortar alimentos

En el futuro, nadie tendrá que cocinar por sí mismo: los robots se encargarán de todo por nosotros. ¡Y rápido! Al menos si a la gente le gusta [Avidan Ross] tiene su camino. Dio una conferencia sobre su robot de pizza de 45 segundos y otras automatizaciones de alimentos de bricolaje en la La-Tecnologia SuperConference 2016, y está invitado a fingir que estaba allí mientras mira este video.

¿Por qué querrías construir máquinas para fabricar alimentos? Es un desafío serio, y siempre habrá margen de mejora y nuevos límites que cruzar. Hay una reacción inmediata: [Avidan] sabores y recortes en un ciclo de reacción rápido. Y al final todos comen, por lo que no es difícil encontrar "sujetos de prueba" para su trabajo.

Pico súper caliente, súper rápido

Bien, ahora que se está embarcando en por qué querría trabajar en la comida, ¿por qué querría cocinar su pizza tan rápido? La respuesta es la cáscara. Cuando el horno está lo suficientemente caliente para vaporizar agua y cocinar la masa firmemente casi al mismo tiempo, deja grandes bolsas de aire esponjosas que hacen una cáscara fenomenal. Las autoridades de la pizza napolitana exigen que la pizza se cocine en 90 segundos. [Avidan] Estaba seguro de que más caliente y más rápido sería mejor, por lo que apuntó a una pizza de 45 segundos.

La charla aborda los detalles de la construcción de un horno de cohetes y un horno de bomba además de eso. Y mientras estaba obteniendo un horno que alcanzaría los 1000 grados F y cocinaría pizza en 60 segundos, eso fue demasiado rápido y no ridículamente rápido. Así que añadió aire forzado y algo de inteligencia. O más bien, habiéndolo disparado por primera vez y perdiendo algunas cejas con el siguiente lanzallamas de 1500 F, lo estranguló con un puente H y un cerebro microrregulador.

El horno es en realidad un híbrido: el piso del horno está controlado con precisión por una bobina Kanthal y una sonda de temperatura para la reacción, mientras que el fuego de leña calienta la cúpula y agrega un sabor ahumado. Entonces, cuando las pizzas parecieron un poco blandas en el fondo, [Avidan] podría aumentar la temperatura del suelo para compensar. Al final controlaron tan bien las temperaturas que utilizaron un perfil de tres etapas durante los 45 segundos: supercaliente durante los primeros diez segundos, medio caliente en el medio, y luego de nuevo a supercaliente durante los últimos diez segundos para terminarlo. .fuera. ¿Por qué? Porque sabía mejor. No es una ciencia a menos que puedas aislar las variables, gente.

Rotura de alimentos

La segunda mitad de [Avidan]El discurso es más atractivo para aquellos de nosotros que no tenemos espacio para un lanzallamas devorador de madera de 3000 libras en el patio trasero. Estas son formas divertidas de introducir la automatización en la cocina de su hogar. “Insertar” con un destornillador, sensores y una Raspberry Pi, eso es.

Si desea comenzar a hacer su propia automatización de cocina, debe abordarla como ingeniero. Conocer su comida y la química de sus técnicas de cocina es obvio, pero [Avidan]El enfoque es controlar y automatizar todo. Entonces, cuando construyó un ahumador, controló no solo la temperatura dentro del ahumador, sino también el flujo de aire que ingresaba a la cámara de fuego e incluso la humedad en el interior. Luego puso sensores en todo y cerró el circuito. De esa manera, podría crear cualquier perfil de temperatura que quisiera y clavarlo.

Y ahora [Avidan] funciona en el café. Hay una escala en el piso de la máquina de café expreso y un motor paso a paso en el molinillo, que controla qué tan finamente se muele el café. Entonces, cuando dispara, la máquina de café sabe qué tan rápido sale el espresso. Más tarde, [Avidan] cerrará el bucle, haciendo que el molinillo sea más áspero cuando el trago de espresso dura demasiado, y viceversa. Con la retroalimentación correcta, esto finalmente debería ser la taza perfecta. (No menciona cómo controla la presión con la que el operador golpea los molinos. ¡Las mentes inquisitivas quieren saber!)

Bricolaje

En el final, [Avidan]La charla trata solo sobre las alegrías de construir el tuyo propio. En su caso, son sus propias máquinas de comida, pero eso es solo un detalle. A él le encanta la comida, y a nosotros también nos encanta, pero con la misma facilidad podría hablar de jardinería robotizada o de una bufanda automática. La cuestión es elegir algo que te guste y automatizarlo para ver si puedes mejorarlo. Estará más motivado en el camino y estará mucho más orgulloso del resultado. ¡Ese es un gran consejo para el hacker de hardware novato!

  • DV82XL dice:

    Los hornos controlados por cinta se encargan de los ciclos de tratamiento térmico de la pizza, una exageración tan técnica que hace un gran truco.

    • Avidan Ross (@AvidanRoss) dice:

      ¡Estoy de acuerdo! Demasiado divertido ... y el producto es demasiado sabroso.

    • Sam Walker dice:

      Creo que este tipo es un payaso y no tiene idea de lo que está hablando. Apaga el micrófono y deja de hablar. No tienes idea de lo que estás tratando de expresar. Eres un idiota, por favor deja de hablar h.

  • Darren dice:

    “El chat es solo el placer de construir el tuyo propio” Lo mismo ocurre con la comida. Mantén a tu robot fuera de mi lote.

    • Avidan Ross (@AvidanRoss) dice:

      Tengo un proyecto para un lote inteligente. pero te guardaré los detalles 🙂

      • notarealemail dice:

        De repente tuve la necesidad de abrir mi tostadora.

  • Aldo dice:

    ¿Por qué las diapositivas no se ven en el video? ¿Quien hizo esto? ¿POR QUÉ? Un pequeño marco en la esquina con las diapositivas ... ¡por favor!

  • Pensador dice:

    Este es un recurso útil para su lado de Ingeniería de Alimentos, creado por el Instituto de Tecnologías de Alimentos de Nueva Zelanda (y, por supuesto, el IFT de EE. UU. No se molestará). Muchas cosas buenas aquí, en este caso las unidades de transferencia de calor.

    http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/links.htm

  • zerg dice:

    ¿Por qué diablos automatizarías la cocina o dirías jardinería? Las personas encuentran actividades tanto alegres (exclusivamente geeks) como sociales. No todo el mundo es un nerd solitario.

    Dicho esto, es probable que estos hornos robot encuentren un lugar en las máquinas expendedoras que sirven comidas rápidas insípidas, mundanas y poco saludables para las personas a las que no les importa lo que llenan con su goleta. Porque sirven para todo.

    Ciertamente no verá a los restaurantes italianos tradicionales comprimir sus hornos de pizza debido a este monstruo. Por cierto, sus hornos se elevan 800 grados y solo uno o dos minutos cocinan la pizza.

    • kdev dice:

      Para mí, al menos, la alegría es encontrar una forma de automatizar un proceso e implementar esa solución. El uso de los resultados de la automatización da una sensación de satisfacción satisfactoria, pero es una preocupación secundaria.

      Pero más importante aún, ¿por qué estás aquí?
      En serio, te dieron un increíble horno de pizza con lanzallamas súper rápido y tus reacciones fueron:
      1) Grita "¡dejen de automatizar la cocina, geeks!"
      2) Afirmar sin fundamento que no se puede hacer una buena pizza.

      El segundo punto se trató en el resumen (controles de ciclo cerrado de 3 etapas para una pizza deliciosa al máximo), y sobre el primero ... si tienes un microondas, ahora eres un hipócrita.

    • Avidan Ross (@AvidanRoss) dice:

      ja ja. tienes que ver el video. esto no era un quiosco. Usé pasta de levadura italiana de 90 años que comí durante años, harina de caput 00, burrato fresco y salsa de tomate san marazano exprimida a mano ... además, el combustible era madera de almendro, que es una de las mejores quema de árboles ... ¡El hecho de que agreguemos tecnología para hacer girar la pizza automáticamente y sopladores de aire para agregar calor, no lo hace automático!

      • Sam Walker dice:

        ¿Cómo puedo conseguir el proyecto por lo que hiciste? Me gustaría construir uno para mi pizzería. ¿Cómo sabía realmente la pizza?

        • notarealemail dice:

          Si era pizza hawaiana, sabía horrible.

    • alemán dice:

      Probablemente eso es exactamente lo que dijeron los tontos ignorantes cuando llegó el primer tipo con un horno a 800 grados.

    • Martín dice:

      No. ¿Pero tal vez soy un nerd? 🙂 No me gusta cocinar, especialmente solo para mí. Normalmente lo reduzco a poner algo en el microondas a las 2:30. O llamo a la pizzería local y les digo que quiero comprar una pizza en 10 minutos, mucho más rápido que esperar la entrega (y obtienes una Pepsi gratis).
      En el jardín, prefiero construir sobre el sistema solar o un techo / cobertizo de 3 lados para la leña que meter los dedos en el suelo.
      Y la comida rápida no suele ser insípida al contrario: a veces la exageran con los aromas.
      ¿Pero 800 ° para un horno de pizza? eso es algo así como una incandescencia roja media, quiero forjar una pizza. Lo más cálido que vi fue algo entre 400 ° y 500 ° C.

    • mcnugget dice:

      En realidad, se trata de alimentar a la gente rápidamente, no de la tradición. Si no quiere una pizza de 30 segundos, vaya a una pizzería de 30 minutos.

      • Mamá dice:

        No pude soportarlo tanto tiempo.

  • sutfuf dice:

    Solía ​​usar una vieja estufa de hierro fundido para calentar pizza ... durante 30 segundos y se quemó. ¡Tenga en cuenta que había más de 1000 grados C! 🙂 Y esto sucedió durante su ciclo de enfriamiento; ni siquiera estaba encendido 😉 ¡Más rápido que un microondas, seguro!

    • Martín dice:

      Eso es realmente caliente. Pero por mucho que me guste usar el microondas, la pizza que contiene es realmente mala, no es deliciosa.

  • piotrsko dice:

    ¿Y qué ?, ¿nadie sigue a Alton Brown? Quiero decir que tiene 3 minutos, pero hay problemas de seguridad en la escena.

  • steve.eh dice:

    Eso fue genial

  • CircuitGizmos dice:

    Mejor es un robot productor de alimentos que un robot productor de alimentos.

  • FrankenPC dice:

    No me sorprendería que la pizza salga trenzada.

  • invitado dice:

    Muy buena presentación. Definitivamente recomiendo ver el video. Allí hay más que cocinar pizza.

  • José dice:

    Puede cocinar pizza a una velocidad similar con una influencia de aire caliente con un sistema de microondas. Varios sistemas comerciales hacen esto para una variedad de cosas, como los hornos tostadores de Subways.

  • SebiR dice:

    No olvidemos el Mega Bake de Alton Brown:

    • Martín dice:

      54kW y el motor no tiene potencia para mover la pizza 🙂 Pero, ¿de qué sirve moverla? La densidad de las luces parece sea ​​el mismo para la longitud del horno.

      • notarealemail dice:

        Alrededor de las 3:48 se puede ver la uniformidad de la iluminación.

        Ahora tengo hambre.

  • Matt Cramer dice:

    Entonces, ¿podría este horno de pizza funcionar como una fundición de aluminio?

    Un gran ejemplo para mirar "si mucho es bueno, ¿es aún mejor?" No estoy seguro de que realmente me guste el aspecto de la mozzarella extremadamente carbonizada, pero parece que el resto es mucho mejor de lo que pude sacar con mi horno de casa.

  • davedarko dice:

    Atraviesa viendo a Gordon Ramsey

Maya Lorenzo
Maya Lorenzo

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